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[单项选择]12以上餐台摆放（）公用餐具。
A. 一套
B. 两套
C. 三套
D. 四套
[单项选择]公用餐具垫碟距离葡萄酒杯杯底（）。
A. 1Cm
B. 1.2Cm
C. 1.5Cm
D. 2Cm
[单项选择]中餐宴会公用餐具应放置于（）餐位的正前方。
A. 主人
B. 副主人
C. 客人
D. 正副主人
[单项选择]公用餐具放置于正副主人餐位的正前方，公筷架距离转台（）㎝。
A. 3-5
B. 4-6
C. 5-8
D. 7-10
[单项选择]餐台摆放方向呈三面向宾客时，应选用（）餐台插花。
A. 双面型
B. 三面型
C. 单面型
D. 扇面型
[单项选择]圆形餐台摆放大小花坛状插花时，花坛的大小要根据餐台面的大小而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人（）后平视的高度。
A. 弯腰
B. 起身
C. 落座
D. 站起
[单项选择]餐台摆放呈一面向宾客时，应选用单面观赏型或（）餐台插花。
A. 扇面型
B. 三面型
C. 团型
D. 双面型
[多项选择]在西餐冷餐会中（）可单独设台摆放。
A. 开胃品
B. 主菜
C. 甜品
D. 水果
E. 沙拉
[简答题]某厂开发的新产品--气功激发仪，在某商场柜台摆放了3个月无人问津。忽然有一天该商品被顾客抢购了198个。产品由滞转畅的原因是，推销员不仅向顾客介绍商品的性能，而且现场进行表演，在一位患肩周炎的老人身上具体示范。奇迹发生了，当即这位老人的胳膊不仅能抬起，而且伸直弯曲也不疼。围观的顾客无不为之折服，纷纷解囊争购这种产品。一个理想的销售人员应具
[单项选择]以下餐厅对布件清洗保养过程中的“上浆”表述正确的是（）。
A. 上浆是为了使布件更加白皙
B. 上浆是为了布件手感挺括
C. 上浆是为了对布件进行杀菌
D. 上浆是对主洗去污步骤的补充
[单项选择]中餐厅餐具种类包括瓷质餐具、玻璃杯具、金属餐具、筷子等其他餐具、（）、烟缸等用具及餐厅设备和家具。
A. 台布
B. 棉织品
C. 餐巾
D. 毛巾
[单项选择]公用勺和公用筷的用法是服务员站在与主人位置成（）角的位置上，右手持公用筷，左手握公用勺配合分菜。
A. 30°
B. 45°
C. 60°
D. 90°
[单项选择]餐具选用原则：1、依菜肴的档次定餐具。2、依菜肴的类别定餐具。3、依菜肴的形状、色泽定餐具。4、（）。
A. 依菜肴的数量定餐具
B. 依菜肴的质地定餐具
C. 依食用方法定餐具
D. 依菜肴质量定餐具
[单项选择]（）餐具前，应先洗净餐具。
A. 用水冲
B. 浸泡
C. 消毒
D. 晾晒
[判断题]公用安全锁用于锁定多个能源，并配合公用锁钥匙盒使用，领用/归还公用锁应登记（）
[单项选择]公用勺和公用筷摆在公用碟上时，筷子靠近桌心一侧，勺子靠近客人一侧，（）。
A. 勺柄朝左，筷子朝左
B. 勺柄朝左，筷子朝右
C. 勺柄朝右，筷子朝左
D. 勺柄朝右，筷子朝右
[单项选择]目前健康档案公用数据元标准中包含公用数据元（）
A. 119个
B. 32个
C. 1163个
D. 4个
E. 3个
[单项选择]根据餐厅档次，选择使用不锈钢餐具替代保养成本较高的镀银餐具不失为经济有效的举措，不锈钢餐具在使用与保养方面应做到（）。
A. 检查有无破损，立即清洗、消毒、保管
B. 使用专用洗涤剂去污、清洗消毒、清点擦亮后妥善保管
C. 正常洗涤或洗碗机洗涤，特别处理每月3~4次
D. 及时清洗，使用专用洗涤剂，避免高温洗涤
