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[单项选择]10人以下餐台摆放（）公用餐具。
A. 一套
B. 两套
C. 三套
D. 四套
[单项选择]中餐宴会公用餐具应放置于（）餐位的正前方。
A. 主人
B. 副主人
C. 客人
D. 正副主人
[单项选择]寿宴上餐台餐具可用镀金的餐具，台布、餐巾选用（）让宾客有一种富丽堂皇、长命百岁的感受。
A. 红色
B. 白色
C. 黄色
D. 粉色
[单项选择]公用餐具放置于正副主人餐位的正前方，公筷架距离转台（）㎝。
A. 3-5
B. 4-6
C. 5-8
D. 7-10
[单项选择]餐台布局的卫生缺陷表现为餐具、台面、装饰品和（）。
A. 仪表仪容
B. 杯具
C. 餐椅
D. 就餐环境
[单项选择]12人以上餐台应摆放（）菜单。
A. 1张
B. 2张
C. 4张
D. 5张
[单项选择]中餐厅餐具种类包括瓷质餐具、玻璃杯具、金属餐具、筷子等其他餐具、（）、烟缸等用具及餐厅设备和家具。
A. 台布
B. 棉织品
C. 餐巾
D. 毛巾
[单项选择]西餐早餐铺台顺序一般为铺台布（垫布或垫纸）—放花瓶、台料—摆餐具—（）。
A. 餐巾
B. 餐纸
C. 面包盘
D. 水杯
[单项选择]餐具选用原则：1、依菜肴的档次定餐具。2、依菜肴的类别定餐具。3、依菜肴的形状、色泽定餐具。4、（）。
A. 依菜肴的数量定餐具
B. 依菜肴的质地定餐具
C. 依食用方法定餐具
D. 依菜肴质量定餐具
[多项选择]宴会台面设计选用餐具应符合民族饮食习惯，餐具上的图案要考虑用餐者的（）。
A. 宗教信仰
B. 生活禁忌
C. 色彩爱好
D. 用餐习惯
[单项选择]（）餐具前，应先洗净餐具。
A. 用水冲
B. 浸泡
C. 消毒
D. 晾晒
[单项选择]根据餐厅档次，选择使用不锈钢餐具替代保养成本较高的镀银餐具不失为经济有效的举措，不锈钢餐具在使用与保养方面应做到（）。
A. 检查有无破损，立即清洗、消毒、保管
B. 使用专用洗涤剂去污、清洗消毒、清点擦亮后妥善保管
C. 正常洗涤或洗碗机洗涤，特别处理每月3~4次
D. 及时清洗，使用专用洗涤剂，避免高温洗涤
[填空题]在婴幼儿分发餐具过程中，若餐具落地，应立即（）。餐具分发的时间应在餐前（）分钟左右，不可（），避免（）。
[单项选择]西餐服务中，为客人更换餐具时一次只允许手拿（）餐具。
A. 2件
B. 3件
C. 4件
D. 5件
[单项选择]西餐服务中，当服务员撤去餐台上的大部分餐具，就意味着要上（）。
A. 汤
B. 副菜
C. 主菜
D. 甜品
[单项选择]公用餐具垫碟距离葡萄酒杯杯底（）。
A. 1Cm
B. 1.2Cm
C. 1.5Cm
D. 2Cm
[单项选择]一般餐台铺设的操作顺序为：铺台布—放转台—放（）.—摆餐具—拉椅。
A. 餐巾
B. 茶具
C. 盆花
D. 烟缸
[单项选择]中餐午晚餐的餐具摆放，是在早餐餐具摆放的基础上，再增加（）而成。
A. 面包盘
B. 味碟
C. 黄油碟
D. 公筷
[填空题]保育员应能够指导（）分发餐具，发餐具前应先（）。
