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[单项选择]长方形餐台台布下垂的尺寸为30～70CM，也可用（）来弥补。
A. 长布
B. 台布
C. 台裙
D. 围裙
[单项选择]一般餐台铺设的操作顺序为：铺台布—放转台—放（）.—摆餐具—拉椅。
A. 餐巾
B. 茶具
C. 盆花
D. 烟缸
[单项选择]长方形餐台台布下垂的尺寸为（）。
A. 30～40CM
B. 30～50CM
C. 30～60CM
D. 30～70CM
[单项选择]圆形台布直径大于餐台直径（）。
A. 30Cm
B. 40Cm
C. 50Cm
D. 60Cm
[单项选择]12以上餐台摆放（）公用餐具。
A. 一套
B. 两套
C. 三套
D. 四套
[单项选择]圆形台布规格通常是餐台台面直径加上两边下垂部分尺寸，而下垂部分的台布尺寸一般在（）。
A. 30～40CM
B. 30～50CM
C. 30～60CM
D. 30～70CM
[单项选择]圆形台布铺于餐台上，下垂（）为宜。
A. 10Cm
B. 20Cm
C. 30Cm
D. 40Cm
[单项选择]一般餐具可用多大浓度的有效氯浸泡30分钟可杀灭自然菌97%（）
A. 100mg/L
B. 150mg/L
C. 200mg/L
D. 250mg/L
E. 300mg/L
[单项选择]10人以下餐台摆放（）公用餐具。
A. 一套
B. 两套
C. 三套
D. 四套
[单项选择]清洗后的餐具可用多大浓度的过氧乙酸浸泡5～10分钟，就可消毒（）
A. 100mg／L
B. 200mg/L
C. 300mg/L
D. 400mg/L
E. 500mg/L
[单项选择]铺台前的准备包括检查（），检查餐台、调整餐椅以及检查台布、确定正副主人位三个方面。
A. 仪表
B. 仪容
C. 着装
D. 餐用具
[单项选择]铺台布时，餐厅服务员应距餐台约（）。
A. 30厘米
B. 35厘米
C. 40厘米
D. 45厘米
[单项选择]把台布铺于餐台上时，要求股缝向（）。
A. 上
B. 下
C. 左
D. 右
[单项选择]220厘米×220厘米的台布，一般供（）餐台使用。
A. 14---16人
B. 10---12人
C. 8---10人
D. 16---18人
[单项选择]餐台布局的卫生缺陷表现为餐具、台面、装饰品和（）。
A. 仪表仪容
B. 杯具
C. 餐椅
D. 就餐环境
[单项选择]有中国近代竹枝词云：“寿头最怕请西餐，箸换刀叉顶不欢。”意即：寿宴上最忌讳使用西餐刀叉，影响寿宴喜庆的氛围。从文明史观看，这一现象本质上反映了（）
A. 东西方文明的冲突
B. 远代中国人对西方饮食的抵制
C. 西餐已经普遍盛行
D. 近代中国饮食受传统思想影响
[单项选择]西餐服务中，当服务员撤去餐台上的大部分餐具，就意味着要上（）。
A. 汤
B. 副菜
C. 主菜
D. 甜品
