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[判断题]具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。
A.正确
B.错误
[单选题]松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。
A.外部结构
B.内部结构
C.表面结构
D.坚实结构
[单选题]松质面包具有层次分明的内部结构和()的口味。
A.酥软香甜
B.柔软香甜
C.松软香甜
D.绵软香甜
[单选题]脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。
A.表皮酥松
B.表皮柔软
C.表皮膨松
D.表皮松脆
[单选题]具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。
A.油脂蛋糕
B.清蛋糕
C.奶油蛋糕
D.风味蛋糕
[单选题]松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。
A.面坯
B.酵母
C.油面坯
D.水面坯
[单选题]松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[配伍题]单用细菌进行发酵的制品（） |酵母与细菌混合进行发酵的制品（）
A. 赖氨酸
B. 饴糖
C. 米酒
D. 酒精
E. 腌菜
[判断题]电缆接头设计图是根据接头附件组件结构原理绘制,具有结构简单,层次分明。主要用于指导电缆附件施工组装。
A.正确
B.错误
[单选题]松质糕多孔，()；口感松软，成品大多有甜味。
A.有弹性韧性可塑性强
B.有弹性韧性可塑性差
C.无弹性韧性可塑性强
D.无弹性韧性可塑性差
[判断题]软质面包娃以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、趼发、烘烤，工艺而制成的膨胀、松软制品。
A.正确
B.错误
[判断题]松质糕特性为：多孔，无弹性、軔性、可塑性差；口感松软，成品大多有甜味。
A.正确
B.错误
[判断题]发酵面坯制品软塌不暄的原因是：面坯发酵时间太长。
A.正确
B.错误
[判断题]发酵性咸菜是经过酒精发酵制成的蔬菜制品。
A.正确
B.错误
