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[单选题]调制蛋清粉浆的原料有水.盐.().蛋清.淀粉等。
A.糖
B.油
C.料酒
D.黄酱
[单选题]下列原料中泡油前要拌蛋清湿粉的是( )
A.肉片
B.鸡片
C.鱼片
D.肾片
[判断题] 肾球泡油时要拌湿淀粉，鸡片要拌蛋清湿粉，肉片要拌盐。
*
A.正确
B.错误
[单选题]水淀粉的调制,须将淀粉( )水中,并调试稀稠度。
A.放入
B.溶解
C.充分溶解于
D.慢慢融入
[单选题] 下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是（）。
*
A.肉片
B.鸡片(
C.鱼片
D.肾片
[判断题] 肉片泡油前要拌湿淀粉，鸡丝.田鸡片要拌蛋清湿粉，鱼肉要拌盐。
*
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点工艺中常用的淀粉原料有薯类淀粉、( )、豆类淀粉、蔬菜淀粉。
A.芋头粉
B.土豆粉
C.马蹄粉
D.粮食淀粉
[单选题]下列原料中含淀粉最丰富的原料是( )。
A.马铃薯
B.青椒
C.胡萝卜
D.白菜
[单选题]调制蛋泡糊的原料是().干淀粉.面粉等。
A.鸡蛋清
B.鸡蛋黄
C.鸡蛋液
D.鸡蛋
[单选题]调制脆皮糊的原料是面粉.淀粉.水.鸡蛋液.().食盐.油等。
A.生粉
B.西米粉
C.发酵粉
D.马蹄粉
[单选题]调制蛋清粉浆的原料有().料酒.蛋清.淀粉等。
A.水.油
B.水.盐
C.油.盐
D.油.糖
[判断题]上浆就是先用淀粉和水或蛋液调制成粘状的糊，然后把原料放在糊内拖过，使原料蘸满粘糊。
A.正确
B.错误
