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[简答题]蛋白质的主要功能性质有哪些？请举例说明蛋白质在食品加工和贮藏过程中发生的物理、化学和营养变化？
[单项选择]蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是（）
A. 豆类＞奶类＞肉类
B. 豆类＞禽类＞奶类
C. 肉类＞奶类＞豆类
D. 禽类＞豆类＞奶类
[单项选择]维生素A的良好食物来源是（）
A. 奶类
B. 动物肝脏
C. 粮谷类
D. 蔬菜、水果
E. 豆类
[多项选择]铁的良好食物来源有（）。
A. 动物肝脏
B. 动物全血
C. 畜禽肉类
D. 牛奶
E. 菠菜
[单项选择]烟酸的良好食物来源是（）？
A. 蔬菜和水果
B. 油脂类
C. 动物性食物
D. 奶类
[多项选择]断绝虫害的食物来源应（）。
A. 所有食物及调味品均应存放在能防咬的密封容器内，并远离地面
B. 保持加工场所地面清洁
C. 废弃物应放进加盖的垃圾桶，每天清除
D. 保持排水沟清洁，避免食物残渣淤积
[单项选择]脂肪的主要食物来源是（）。
A. 谷类食物
B. 乳类
C. 肉类食物和植物种子
D. 蔬菜和水果
E. 鱼油
[单项选择]叶酸的良好食物来源是（）。
A. 绿叶蔬菜
B. 粮谷类
C. 植物油
D. 水果
E. 鱼类
[单项选择]核黄素良好的食物来源是（）。
A. 水果
B. 粮谷类
C. 植物油
D. 动物内脏
E. 肉类
[多项选择]叶酸的主要食物来源有（）。
A. 大米
B. 核桃
C. 肝
D. 肾
E. 绿叶蔬菜
[单项选择]碘的主要食物来源是（）。
A. 西瓜
B. 海带
C. 小麦粉
D. 蔬菜
E. 鱼肉
