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[单选题]清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类( )点心
A.层次清晰、松酥
B.酥而无层
C.松软
D.表面松脆、内部松酥
[单选题]清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里,经反复擀叠,冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类( )的点心
A.层次清晰、松酥
B.酥而无层
C.松软
D.表面松脆、内部松酥
[单选题]清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里,经反复擀叠、( )形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
A.揉捏成型
B.搓制
C.冷藏
D.冷冻
[单选题]清酥面坯是用( )面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
A.冷水
B.热水
C.开水
D.温水
[单选题]清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复( ),冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心
A.揉捏成形
B.搓制
C.擀叠
D.解冻
[单选题]清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复( )、冷冻等工艺而制成的面团。
A.擀
B.叠
C.擀叠
D.搅
[单选题]清酥面坯第一次擀叠完成后都要( )后,再进行下一次的擀叠。
A.放案台静置
B.放案台醒置
C.放保鲜箱
D.放冰箱冷却
[判断题]( )包好清酥面坯后要用擀叠的方法,使其形成层次。
A.正确
B.错误
[单选题]按( )分类,可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等
A.点心用途
B.点心加工工艺及坯料性质 C厨房分工 D点心温度
[单选题]清酥面坯内含有产生层次能力的结构和( ),是清酥面坯产生层次清晰的原因。
A.工艺
B.原料
C.方法
D.程序
[判断题]( )清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。
A.正确
B.错误
[单选题]清酥类制品具有层次清晰,( )的特点。
A.柔软可口
B.入口香酥
C.内质软嫩
D.外表粗糙
[单选题]能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是( )。
A.蛋糕面粉
B.全麦面粉
C.低筋面粉
D.高筋面粉
[单选题]( )的特性,是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
A.面筋质
B.面粉
C.奶油
D.盐
[单选题]清酥面坯的主要辅料是( )和盐等。
A.奶油
B.牛奶
C.糖
D.水
[单选题]下列关于清酥类制品特点的是( )。
A.层次分明,松软香甜
B.表皮松脆,内心柔软
C.柔软滑润,入口香甜
D.层次清晰,入口香甜
