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[多项选择]水产品冷冻贮藏过程中质量变化包括（）。
A. 干耗
B. 水解
C. 脂肪氧化
D. 蛋白质的变性
[单项选择]珠江—西江经济带建设过程中，鼓励具备资金技术优势的企业到东盟国家开展农产品种植加工和水产品养殖加工等方面的合作，支持到东盟国家建立（）基地。
A. 海洋产品加工
B. 农产品加工
C. 水果加工
D. 水产品加工
[单项选择]水产品低温加工对酶的作用是（）。
A. 抑制酶的活性
B. 灭酶活性
C. 增强酶的活性
D. 都不对
[单项选择]水产品低温加工对微生物的作用是（）。
A. 使微生物的生命活动降低
B. 杀灭微生物
C. 增强嗜冷性微生物的生命活动
D. 都不对
[多项选择]冷冻加工中蛋白质变性的机理是（）。
A. 浓缩效应
B. 机械损伤
C. 氧化促进
D. 干耗
[简答题]水产品腌制加工原理是什么？说明亚硝酸盐发色机理。
[单项选择]巩膜周边冷冻术的治疗目的是（）。
A. 消除结膜充血
B. 减轻角膜浑浊
C. 预防虹膜粘连
D. 减少房液产生
E. 促进晶体透明
[多项选择]水产品干制加工降低了水分活度，抑制了微生物和酶的作用，却促进了脂肪的自动氧化。所以干制水产品脂肪氧化的措施包括（）。
A. 加入抗氧化剂
B. 真空包装
C. 气调包装
D. 镀冰衣
[多项选择]水产品冻结贮藏时，影响蛋白质冷冻变性的因素包括（）。
A. 冻藏温度
B. 冻结速率
C. 鱼种和鲜度的影响
D. 加工工艺的影响
[简答题]水产品加工及贮藏中产生的变色因素有哪些？
[单项选择]鲜活食品采用低温冷冻方式加工，属于（）的流通加工方式。
A. 产品
B. 生产资料
C. 消费
D. 生鲜食品
[多项选择]工业烹饪是水产品加工的前处理过程，包括（）。
A. 蒸
B. 煮
C. 烘
D. 炸
E. 烤
[多项选择]干制水产品加工贮藏过程中的物理变化包括（）。
A. 表面硬化
B. 多孔性形成
C. 干制品的吸湿
D. 虫害
[单项选择]用沸水加工法初步加工西兰花的目的是（）。
A. 使其成熟
B. 防止变色
C. 使其变色
D. 易于剥去麦皮
