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[简答题]水产品干制的方法有哪些？干制品贮藏过程中有哪些问题？
[多项选择]水产品干制加工过程中，影响蛋白质脱水变性的因素有（）。
A. 初期含水量高的食品，蛋白质脱水变性大
B. 干燥方法：冷冻干燥变性很小。但如冷冻干燥后的肉贮藏不当，则变性大
C. 盐浓度越大，变性越快
D. 脂质氧化促进变性
[多项选择]水产干制品保藏过程中的劣变包括（）。
A. 干制品的发霉
B. 干制品油烧
C. 制品的虫害
D. 制品的吸湿
[简答题]水产品干制加工原理是什么？水产干制品的特点有哪些？
[多项选择]水产品冷冻贮藏过程中质量变化包括（）。
A. 干耗
B. 水解
C. 脂肪氧化
D. 蛋白质的变性
[多项选择]【检查】项下规定的各项系指药品在加工、生产和贮藏过程中可能含有并需要控制的物理参数，包括（）
A. 安全
B. 有效
C. 均一
D. 纯度要求
[多项选择]加工过程中产生的副产品包括（）。
A. 烟梗
B. 碎烟
C. 烟末
D. 烟片
[多项选择]水产品干制加工降低了水分活度，抑制了微生物和酶的作用，却促进了脂肪的自动氧化。所以干制水产品脂肪氧化的措施包括（）。
A. 加入抗氧化剂
B. 真空包装
C. 气调包装
D. 镀冰衣
[简答题]举例说明糖类物质在食品贮藏加工过程中发生的化学变化及对食品品质的影响。
[多项选择]中药贮藏过程中常见的变质现象（）
A. 走油
B. 生霉
C. 变色
D. 虫蛀
E. 鼠害
[判断题]白茶是不发酵的茶叶，加工过程中不揉捻，仅经过萎凋便将茶叶直接干燥制成。主要名品有白毫银针、白牡丹和君山银针。
[单项选择]干贝是将扇贝的壳肌取下，经过（）煮制加热，然后脱水干制加工而成。
A. 卤水
B. 氽水
C. 花椒水
D. 葱姜水
[多项选择]水产品干制加工中对微生物的作用，下列描述正确的是（）。
A. 干制不能将微生物全部杀死，只能抑制他们的活动
B. Aw<0.9时大部分细菌都不能生长
C. Aw<0.7-0.65时霉菌不能生长
D. Aw<0.5时，所有的微生物都不能生长
[填空题]生产过程组织就是根据顾客需求的特点和生产类型的性质，对加工过程中的各种要素，包括加工设备、输送装置、工序、工作中心、在制品存放点等进行合理的配置，使产品在生产过程中的行程最（），通过时间最快和各种消耗最（），并且有利于提高生产过程满足顾客要求和适应环境变化的柔性。
[单项选择]水产品干制加工中对酶的作用，下列描述不正确的是（）。
A. 水分减少时，酶的活性下降，然而酶和基质浓度同时增加，因此反应速度也随之增加
B. 干制品水分降到1%以下时，酶的活性才会完全消失
C. 为了控制干制品中酶的活性，可以在干制之前对原料进行湿热或化学钝化处理
D. Aw=0-0.3时，酶的水解反应还在进行
