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[多项选择]干制水产品加工贮藏过程中的物理变化包括（）。
A. 表面硬化
B. 多孔性形成
C. 干制品的吸湿
D. 虫害
[简答题]水产品干制的方法有哪些？干制品贮藏过程中有哪些问题？
[单项选择]干贝是将扇贝的壳肌取下，经过（）煮制加热，然后脱水干制加工而成。
A. 卤水
B. 氽水
C. 花椒水
D. 葱姜水
[多项选择]冷冻加工中蛋白质变性的机理是（）。
A. 浓缩效应
B. 机械损伤
C. 氧化促进
D. 干耗
[单项选择]以下属于影响蛋白质变性的物理因素是（）
A. pH值
B. 有机溶剂
C. 加热处理
D. 有机化合物水溶液
[简答题]水产品干制加工原理是什么？水产干制品的特点有哪些？
[判断题]蛋白质的变性是指在变性因素作用下，一级结构的改变。
[单项选择]干果是新鲜水果经过加工晒干制成，如葡萄干、杏干、蜜枣和柿饼等。由于加工的影响，维生素损失较多，尤其是（）。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
[单项选择]下列影响蛋白质变性的因素中，属于可逆变性的是（）
A. 界面作用
B. 表面活性剂作用
C. 还原剂作用
D. 静高压作用
[单项选择]水产品在运输和加工等过程中非法添加的化学物质是（）
A. 亚硝酸盐、苯并比、杂环胺类
B. 孔雀石绿、甲醛、敌百虫、碱性黄
C. 多氯联苯、六六六、滴滴涕
D. 硝基呋喃类、硝基咪唑类、氯霉素
[单项选择]珠江—西江经济带建设过程中，鼓励具备资金技术优势的企业到东盟国家开展农产品种植加工和水产品养殖加工等方面的合作，支持到东盟国家建立（）基地。
A. 海洋产品加工
B. 农产品加工
C. 水果加工
D. 水产品加工
[单项选择]蛋白质变性时，不受影响的结构是（）
A. 蛋白质一级结构
B. 蛋白质二级结构
C. 蛋白质三级结构
D. 蛋白质四级结构
E. 单个亚基结构
[单项选择]蛋白质变性时，不被影响的结构是（）
A. 蛋白质一级结构
B. 蛋白质二级结构
C. 蛋白质三级结构
D. 蛋白质四级结构
E. 单个亚基结构
[多项选择]冷冻鱼糜加工中，属于蛋白质变性抑制剂的是（）。
A. 糖
B. 多聚磷酸盐
C. 蛋清
D. 食盐
