[单项选择]蛋白质变性后的改变是（）
A. 氨基酸排列顺序的改变
B. 氨基酸组成的改变
C. 肽键的断裂
D. 蛋白质空间构象的破坏
E. 蛋白质的水解

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[名词解释]蛋白质变性作用

[单项选择]蛋白质变性后的主要表现是（）
A. 分子量变小
B. 黏度降低
C. 溶解度降低
D. 不易被蛋白酶水解
E. 溶解度增大

[判断题]变性后的蛋白质其分子量也发生改变。

[单项选择]蛋白质变性是由于（）
A. 次级键被破坏
B. 肽键断裂
C. 蛋白质降解
D. 水化层被破坏及电荷被中和

[单项选择]鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（）
A. 肽键
B. 空间结构
C. 肽链
D. 氨基酸

[名词解释]蛋白质的变性

[名词解释]蛋白质可逆变性

[判断题]蛋白质的变性是指在变性因素作用下，一级结构的改变。

[判断题]蛋白质变性后溶解度降低，主要是因为电荷被中和及水膜被去除所引起的。

[单项选择]蛋白质变性的化学本质是（）
A. 不易被胃蛋白酶水解
B. 溶解度增加
C. 粘度下降
D. 原有生物活性的丧失

[填空题]蛋白质变性的标志是（）。

[简答题]简述蛋白质变性和水解的差别。

[单项选择]蛋白质变性不断裂的键是（）
A. 氢键
B. 肽键
C. 疏水键
D. 盐键
E. 二硫键

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