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[单项选择]麦芽糖酶可以水解（）
A. β-果糖苷键
B. α-果糖苷键
C. β-葡萄糖苷键
D. α-葡萄糖苷键
E. α-阿拉伯糖苷键
[单项选择]能促使麦芽糖酶水解的酶是（）
A. 淀粉酶
B. 蛋白酶
C. 脂肪酶
D. 麦芽糖酶
[单项选择]食品工业常用麦芽糖酶将淀粉水解，得到（）的混合物，称为饴糖。
A. 糊精和麦芽糖
B. 麦芽糖和果糖
C. 麦芽糖和葡萄糖
D. 麦芽糖和蔗糖
[判断题]面团调制时，加入的麦芽糖和蔗糖等可溶性糖，在酵母本身分泌的麦芽糖酶和蔗糖酶作用下，分别水解成相应的单糖。（）
[配伍题]糖原合成酶缺陷（ ）|葡萄糖-6-酶酸酶缺陷（ ）|酸性麦芽糖酶缺陷（ ）|肌磷酸化酶缺陷（ ）|肝磷酸化酶缺陷（ ）
A. 糖原累积症O型
B. 糖原累积症Ia型
C. 糖原累积症Ⅱa型
D. 糖原累积症V型
E. 糖原累积症Ⅺ型
[单项选择]碱催化可以水解（）
A. 酯苷、醇苷
B. 酯苷、酚苷
C. 酚苷、醇苷
D. 酯苷、氰苷
E. 酚苷、氰苷
[单项选择]纤维素酶可以水解（）
A. β-果糖苷键
B. α-果糖苷键
C. β-葡萄糖苷键
D. α-葡萄糖苷键
E. α-阿拉伯糖苷键
[单项选择]杏仁苷酶可以水解（）
A. β-果糖苷键
B. α-果糖苷键
C. β-葡萄糖苷键
D. α-葡萄糖苷键
E. α-阿拉伯糖苷键
[单项选择]二肽酶可以水解下列哪一种物质（）
A. 由三个氨基酸分子缩合成的肽
B. 由四个氨基酸分子缩合成的肽
C. 由多个氨基酸分子缩合成的肽
D. 含有一个肽键的肽
[单项选择]胰液中可以水解碳水化合物的酶是（）。
A. 淀粉酶
B. 脂肪酶
C. 寡糖酶
D. 磷脂酶
E. 核糖核酸酶
