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[多项选择]以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）
A. 肉类
B. 谷类
C. 豆类
D. 蔬菜类
E. 蛋类
[单项选择]建议每日摄取的优质蛋白质要占蛋白质总量的（）
A. 20%
B. 30%
C. 40%
D. 50%
[判断题]中国营养学会建议乳母蛋白质的摄入量应达到每日95g，其中至少一半应为优质蛋白质。
[单项选择]面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的（）。
A. 50%
B. 60%
C. 80%
D. 90%
[单项选择]一般要求幼儿膳食蛋白质所供能量应占膳食总能量的（），其中一半以上应是优质蛋白质。
A. 8%～10%
B. 10%～15%
C. 12%～15%
D. 15%～18%
[单项选择]动物合成的蛋白质可分为分泌性蛋白质和内用性蛋白质，与分泌性蛋白质的合成、分泌密切有关的有直接或间接关系的细胞器和细胞结构有（）
A. 核糖体、中心体、内质网
B. 核糖体、线粒体、高尔基体、细胞膜
C. 核糖体、线粒体、质体、高尔基体
D. 细胞核、核糖体、内质网、线粒体、高尔基体、细胞膜
[单项选择]幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。
A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 60%
[多项选择]（）是优质蛋白质的良好来源。
A. 鱼
B. 禽
C. 蛋
D. 瘦肉
[单项选择]最理想的优质蛋白质食物是（）
A. 鸡蛋
B. 牛奶
C. 大豆
D. 瘦肉
[判断题]采用凝胶过滤分离蛋白质主要取决于蛋白质分子的大小，先将蛋白质混合物上柱然后进行洗脱，小分子的蛋白质由于所受排阻力较小首先被洗脱出来。
[判断题]在安排膳食时，动物性蛋白质和豆类蛋白质不宜少于所需蛋白质总量的30%-50%。
