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[单项选择]在我国人民的膳食中，（）左右的热能和50％左右的蛋白质是由谷类提供的。
A. 80%
B. 70%
C. 60%
D. 50%
[单项选择]谷类蛋白质氨基酸组成中（）含量相对较低，因此谷类蛋白质营养生物学价值不及动物性蛋白质。
A. 谷氨酸
B. 蛋氨酸
C. 缬氨酸
D. 赖氨酸
[单项选择]谷类蛋白质含量一般为（）。
A. 5%~7%
B. 7%~12%
C. 12%~15%
D. 20%以上
[单项选择]不属于蛋白质的因子（）。
A. 因子Ⅸ
B. 因子Ⅲ（TF.
C. 因子Ⅻ
D. 因子Ⅷ
E. 因子Ⅳ
[判断题]谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。
[单项选择]谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（）
A. 蛋氨酸
B. 苏氨酸
C. 色氨酸
D. 亮氨酸
E. 赖氨酸
[单项选择]不属于糖蛋白的蛋白质是（）
A. 清蛋白
B. α1球蛋白
C. α2球蛋白
D. γ球蛋白
E. β球蛋白
[单项选择]大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用，主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的（）
A. 组氨酸
B. 精氨酸
C. 赖氨酸
D. 丙氨酸
E. 甘氨酸
[单项选择]不属于优质的服务要求是（）
A. 笑脸相迎和礼貌的问侯
B. 干净利索的工作作风
C. 整洁端庄的仪容仪表
D. 高贵华丽的用语
[填空题]谷类作物主要为人们提供淀粉、蛋白质、维生素等，绝大多数属于（），通常分为谷类作物主要为人们提供淀粉、蛋白质、维生素等，绝大多数属于禾本科，通常分为麦类和黍类（粟类）两大类。
[单项选择]下列哪种不属于蛋白质的功能（）。
A. 提供能量
B. 修复组织
C. 某些营养素的溶剂
D. 促进生长发育
[单项选择]下列不属于蛋白质二级结构的是（）
A. α-螺旋
B. β-折叠
C. β-转角
D. 亚基
E. 无规卷曲
[单项选择]下列不属于蛋白质分解产物试验的是（）
A. 甲基红试验
B. 氨基酸脱羧酶试验
C. 明胶液化试验
D. 尿素酶试验
E. 硫化氢试验
