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[判断题]谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。
[单项选择]食物蛋白质的必须氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称为（）
A. 氨基酸模式
B. 限制氨基酸
C. 氨基酸评分
D. 非必须氨基酸
[单项选择]小麦蛋白质中氨基酸含量不平衡，其中最为缺乏的是（）。
A. 赖氨酸
B. 谷氨酸
C. 蛋氨酸
D. 异亮氨酸
[单项选择]蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？（）
A. 丙烯酰胺
B. 杂环胺
C. 苯并芘
D. 氯乙醇
[单项选择]构成蛋白质的氨基酸（）
A. 除甘氨酸外旋光性均为左旋
B. 除甘氨酸外均为L系构型
C. 只含-氨基和-羧基
D. 均有极性侧链
E. 均能与双缩脲试剂起反应
[单项选择]蛋白质是由氨基酸组成的，组成蛋白质的天然氨基酸约有（）种。
A. 18
B. 20
C. 25
D. 30
[单项选择]构成蛋白质的氨基酸属于下列哪种氨基酸？（）
A. L-α氨基酸
B. L-β氨基酸
C. D-α氨基酸
D. D-β氨基酸
[单项选择]将谷类与豆类或其他食物混食后，使必需氨基酸得以互相补充，从而提高食物蛋白质的营养价值，称为（）。
A. 蛋白质再生
B. 蛋白质的互补作用
C. 蛋白质组合
D. 蛋白质混合
[单项选择]食物蛋白质的营养价值，取决于食物中蛋白质的含量，食物中蛋白质的消化率，食物蛋白质必需氨基酸的含量和相互之间（）。
A. 作用
B. 比值
C. 关系
D. 影响
[单项选择]组成蛋白质的氨基酸共有：（）种
A. 18
B. 20
C. 25
[判断题]由膳食供给的蛋白质，只有其所含必需氨基酸的比例与人体蛋白质必需氨基酸的比例相一致，才能被充分利用。
[单项选择]若组成蛋白质的氨基酸的平均分子量是130，那么一个由4条肽链共280个氨基酸所组成的蛋白质其分子量是（）
A. 31432
B. 31486
C. 31378
D. 36382
[单项选择]面粉中的蛋白质不平衡，严重缺乏（）。
A. 赖氨酸
B. 亮氨酸
C. 苏氨酸
D. 苯丙氨酸
[单项选择]组成蛋白质的氨基酸基本上有多少种（）
A. 300
B. 30
C. 20
D. 10
[单项选择]蛋白质中氨基酸的序列取决于（）。
A. 细胞中能量的总量
B. 细胞核中存在的RNA
C. 细胞染色体物质中的化学信息
D. 存在的氧量
