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[单项选择]果蔬真空冷冻升华干燥是使果蔬在冰点以下的温度下冻结之后，在较高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使（）直接升华成气态的水气的干燥过程。
A. 水
B. 固态冰
C. 0℃冰水
D. 干冰
[判断题]真空冷冻干燥设备的最大生产能力往往由冷凝器的最大负霜量来决定。
[单项选择]真空泵主要参数中，抽气量是指在一定温度下，单位时间内从设备内抽走（）的气体量。
A. 给定
B. 一定
C. 适当
D. 相等
[单项选择]冷冻机组，冷冻机出口冷水温度为（）
A. 37°
B. 32°
C. 12°
D. 7°
[简答题]连续真空薄膜熬糖操作工艺的技术参数有哪些？
[简答题]预真空压力蒸汽灭菌器灭菌参数（温度、所需最短时间、压力）有何规定？
[单项选择]食品冷冻温度的范围是（）。
A. -5~1℃
B. -10~-1℃
C. -20~-1℃
D. -30~-1℃
[简答题]连续真空熬糖操作分几步骤，工艺的技术参数有哪些？
[单项选择]冷冻疗法是指温度（）
A. 在-100℃以下
B. 在37℃～38℃之间
C. 在38℃～40℃之间
D. 在0℃～-100℃之间
E. 低于体温与周围空气温度，但在0℃以下
[单项选择]深度冷冻疗法是指温度（）
A. 在-100℃以下
B. 在37℃～38℃之间
C. 在38℃～40℃之间
D. 在0℃～-100℃之间
E. 低于体温与周围空气温度，但在0℃以上
[判断题]降凝工艺的操作参数有反应压力、反应温度、空速及氢油比等。
[单项选择]冷冻肉之保存温度（）。
A. -18℃以下
B. 0℃～7℃
C. 10℃～15℃
D. 25℃以上
[判断题]水冷器的下水温度影响系统的真空，可以通过控水冷器上水流量和温度来维持系统真空。
[判断题]真空泵运行中真空度大小与注水流量和温度有关。
[单项选择]锅炉真空除氧器进水温度应比除氧器运行真空所对应的饱和温度高3～5℃，以保证除氧效果。一般进水温度应在（）以上。当要求深度除氧时，可用预热法提高进水温度，以降低设备的必要真空。
A. O℃
B. 15℃
C. 50℃
D. lOO℃
[单项选择]冷冻库的温度一般须保持在（）
A. 0摄氏度以下
B. 零下18摄氏度
C. 0摄氏度
D. 零下18摄氏度——零下24摄
[单项选择]高炉大中修停炉操作参数控制中对无料钟炉顶的炉顶温度最高不大于（）。
A. 400～450℃
B. 500℃
C. 350℃
D. 800℃
[判断题]结晶系统真空达不到，检查气压冷却水量和真空泵和温度。
