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[单项选择]豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（ ）。
A. 蛋白质
B. 必需氨基酸
C. 赖氨酸
D. 苏氨酸
[判断题]豆类蛋白还有较多赖氨酸，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用
[简答题]什么叫“蛋白质的互补”？它对合理调配膳食有什意义？
[多项选择]有关蛋白质互补作用的理解，正确的是（ ）
A. 蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用
B. 蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结果
C. 蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充
D. 蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值
E. 蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反应，这种现象称为“蛋白质互补作用”
[单项选择]下列哪组物质混合食用具有蛋白质互补作用？（）
A. 糖和谷类蛋白质
B. 脂肪和植物蛋白质
C. 植物蛋白质和维生素
D. 谷类蛋白质和豆类蛋白质
[单项选择]以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（ ）。
A. 红豆米粥
B. 红薯米粥
C. 南瓜米粥
D. 红薯玉米粥
[简答题]什么叫蛋白质的胶凝作用？它的化学本质是什么？如何提高蛋白质的胶凝性？
[简答题]什么是蛋白质的变性作用？蛋白质变性后哪些性质会发生改变？
[简答题]什么是蛋白质的沉淀作用？有哪些沉淀蛋白质的方法？各方法沉淀的机理是什么？
[简答题]蛋白质是生命的物质基础，那么蛋白质对生命现象有什么重要作用？
