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[判断题]将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。
A.正确
B.错误
[单选题]将()的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。
A.糊状
B.液态状
C.团状
D.粉状
[单选题]饼干面坯刻制、切割成形前需( )。
A.冷冻
B.饧面
C.静置
D.冷藏
[判断题]松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。
A.正确
B.错误
[单选题]采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在冰箱内冷冻数小时，其目的有二，一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松弛，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。
A.抹刀
B.片刀
C.滚刀
D.刮刀
[单选题]拨是用筷子顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中。
你认为这一说法：（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。
A.正确
B.错误
[单选题]切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。
A.有韧性
B.有柔性
C.有弹性
D.锋利
[单选题]发酵面坯在发酵时间，发酵时间过长，面坯膨胀好。
你认为这一说法：（
A.正确
B.错误
