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[单项选择]下列哪一项不是蛋白质的性质之一（）
A. 处于等电状态时溶解度最小
B. 加入少量中性盐溶解度增加
C. 变性蛋白质的溶解度增加
D. 有紫外吸收特性
[填空题]变性后的蛋白质主要性质有：（）、（）和（）。
[判断题]表面活性剂是浓集在界面上起作用的，所以少量活性剂不能改变界面性质。
[填空题]测定蛋白质乳化性质的常见指标有（）、（）、（）、（）。其中（）是指乳状液的总界面面积，常用（）来表示。
[简答题]什么是蛋白质的变性作用？蛋白质变性后哪些性质会发生改变？
[单项选择]氨基酸与蛋白质共同的理化性质（）
A. 胶体性质
B. 两性性质
C. 变性性质
D. 双缩脲性质
[填空题]影响蛋白质的乳化性质因素有蛋白质的（）、（）、（）等。
[简答题]写出蛋白质的通式。中草药成分提取过程中常要除去蛋白质，是利用它的哪些性质?如何检出蛋白质?
[填空题]影响蛋白质流体黏度性质的主要因素是（）或（）。
[判断题]食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。
