[名词解释]蛋白质的功能性质

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[填空题]蛋白质的功能性质主要有（）、（）、（）和（）。

[判断题]食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。

[单项选择]下列哪一项不是蛋白质的性质之一（）
A. 处于等电状态时溶解度最小
B. 加入少量中性盐溶解度增加
C. 变性蛋白质的溶解度增加
D. 有紫外吸收特性

[填空题]变性后的蛋白质主要性质有：（）、（）和（）。

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[单项选择]氨基酸与蛋白质共同的理化性质（）
A. 胶体性质
B. 两性性质
C. 变性性质
D. 双缩脲性质

[填空题]影响蛋白质的乳化性质因素有蛋白质的（）、（）、（）等。

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