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[判断题]食品蛋白质的功能性质,通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。
[填空题]蛋白质的生理功能主要有()、()、()、()、()等。
[多项选择]尿中低分子量蛋白质主要有()
A. α巨球蛋白
B. B微球蛋白
C. 清蛋白
D. 尿蛋白-1
E. 溶菌酶
[简答题]什么是蛋白质的变性作用?蛋白质变性后哪些性质会发生改变?
[单项选择]氨基酸与蛋白质共同的理化性质()
A. 胶体性质
B. 两性性质
C. 变性性质
D. 双缩脲性质
[填空题]影响蛋白质的乳化性质因素有蛋白质的()、()、()等。
[简答题]蛋白质具有哪些机能性质,它们与食品加工有何关系?