[简答题]活性酸度和潜性酸度的关系？

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[判断题]牛乳中有两种酸度：外表酸度和真实酸度。牛乳的总酸度为外表酸度与真实酸度之和。

[判断题]牛乳的酸度分为自然酸度、发酵酸度、总酸度。

[名词解释]土壤交换性酸度

[名词解释]土壤水解性酸度

[判断题]牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是总酸度。（）

[名词解释]酸度

[单项选择]用酸度计测定油品水溶性酸或碱，PH为（）即可认为油品中无水溶性酸或水溶性碱。
A. 7.0
B. 6.5至7.5
C. 6.0至8.0
D. 5.0至9.0

[简答题]何谓总酸度、有效酸度、挥发酸度，它们的测定方法有何不同？

[填空题]牛乳的酸度为16度，那么此牛乳的乳酸度为（）。

[单项选择]红茶发酵时，酸度越来越大，多酚氧化酶在低于最适PH（）时，其活性越来越低
A. 4
B. 6.5
C. 5.5
D. 4.5

[名词解释]潜性酸

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