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[单项选择]我们常说的低酸度酒精阳性乳酸度在（）。
A. 16度以下
B. 16.5度
C. 16.5—18度
D. 16—16.5度
[判断题]牛乳中有两种酸度：外表酸度和真实酸度。牛乳的总酸度为外表酸度与真实酸度之和。
[判断题]牛乳的酸度分为自然酸度、发酵酸度、总酸度。
[填空题]乳的自然酸度来源于（）；而发酵酸度来源于（）。一般牛乳酸度越高对热的稳定性越（）。
[判断题]牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是总酸度。（）
[单项选择]75%酒精实验阳性乳其酸度一般超过（）。
A. 20°T
B. 16°T
C. 18°T
D. 15°T
[判断题]如测定原料乳的酸度在20℃以下，说明正常。
[判断题]75%酒精实验阳性乳其酸度一般超过200T。（）
[简答题]何谓总酸度、有效酸度、挥发酸度，它们的测定方法有何不同？
[判断题]酸败乳的性状为：酸度高、酒精试验凝固、加热凝固、发酵产气、酸臭味、酸凝固。
[单项选择]在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，酸度小于等于（）°T。
A. 15
B. 16
C. 17
D. 18
[判断题]对弱酸盐沉淀，其溶解度随酸度的增加而增大。
[判断题]乳房炎乳的性状为：酒精凝固、热凝固、风味异常、牛乳成分变化、酸度下降。
