更多"在餐饮业，预防食品交叉污染的方法，不包括（）"的相关试题:
[单项选择]餐饮业清洁程度要求最高的场所不包括（）。
A. 冷库间
B. 裱花间
C. 凉菜或冷拼间
D. 熟食间
[单项选择]餐饮业常用的化学消毒剂（消毒药物）不包括（）。
A. 含氯消毒剂
B. 过氧化物消毒剂
C. 醇类消毒剂
D. 清洁剂
[多项选择]以下哪些方法能预防食品腐败变质？（）
A. 低温保藏
B. 高温灭菌
C. 脱水干燥
D. 盐渍
[多项选择]为落实《食品卫生法》、预防二次污染，需特别注意的硬件环节包括（）
A. 设施和用具设计合理，方便清洗消毒
B. 要求操作人员讲究卫生
C. 生熟食品严格分开
D. 食品贮运过程中温度控制
[简答题]根据各种食品的自身特点、微生物来源及污染途径，预防污染的措施有哪些？
[判断题]预防微生物对食品污染，设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好。
[单项选择]贮存时为避免交叉污染应（）。
A. 同时存放食品原料和半成品
B. 在冰箱内部标明存放食品的种类
C. 安装冰箱内部的温度显示装置
D. 食品贮存应分类分架
[多项选择]贮存时避免交叉污染的措施有（）。
A. 食品贮存应分类分架
B. 冰箱内食品贮存应做到原料、半成品、成品严格分开
C. 冷库内部同时存放食品原料和成品
D. 冰箱内尽量存放多的食品
[单项选择]为避免交叉污染，以下（）说法不正确？
A. 动物性食品、植物性食品应分池清洗
B. 水产品宜在专用水池清洗
C. 除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗
D. 食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗
[简答题]生产过程中应当尽可能采取措施，防止污染和交叉污染，请列举几种典型性措施。
[单项选择]凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形有（）。
A. 在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作
B. 接触凉菜的工用具专用
C. 装生、熟食品的盛器有区分标志
D. 凉菜专间的冰箱存放了生食品或半成品
[多项选择]凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有（）。
A. 加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品
B. 用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜
C. 用装过生食品的盛器来盛装凉菜
D. 加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
[单项选择]凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）。
A. 在专间内进行凉菜原料的选料
B. 处理食品原料的操作台直接处理凉菜
C. 不用装了生食品的盛器装凉菜
D. 接触凉菜前双手经清洗消毒
