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[单项选择]凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）。
A. 在专间内进行凉菜原料的选料
B. 处理食品原料的操作台直接处理凉菜
C. 不用装了生食品的盛器装凉菜
D. 接触凉菜前双手经清洗消毒
[多项选择]凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有（）。
A. 加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品
B. 用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜
C. 用装过生食品的盛器来盛装凉菜
D. 加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
[单项选择]凉菜加工过程中避免交叉污染的措施正确的是（）。
A. 加工凉菜的厨师应固定，由同一个人从事凉菜原料的粗加工、烹饪、改刀、凉拌等一系列工作。
B. 专间内工作人员应保证身体健康，手部如破损、化脓，应消毒手部。
C. 加工人员操作前要事先更换专用的清洁工作服，该工作服宜每天进行清洗、消毒。
D. 专间内的凉菜加工的操作人员应身体健康，但无需固定人员
[简答题]生产过程中应当尽可能采取措施，防止污染和交叉污染，请列举几种典型性措施。
[填空题]从生产过程的各个环节可以总结出造成污染和交叉污染的四大媒介：（）、（）、（）、（）。
[判断题]医疗区域应明确服务流程，保证洁、污分开，防止因人员、物品流程交叉导致污染。
[单项选择]贮存时为避免交叉污染应（）。
A. 同时存放食品原料和半成品
B. 在冰箱内部标明存放食品的种类
C. 安装冰箱内部的温度显示装置
D. 食品贮存应分类分架
[单项选择]焊接过程中会产生污染环境的各种有害因素很多，下列属于化学有害因素的是（）。
A. 焊接烟尘
B. 焊接弧光
C. 高频电磁波
D. 热辐射
[多项选择]贮存时避免交叉污染的措施有（）。
A. 食品贮存应分类分架
B. 冰箱内食品贮存应做到原料、半成品、成品严格分开
C. 冷库内部同时存放食品原料和成品
D. 冰箱内尽量存放多的食品
[单项选择]焊接过程中会产生污染环境的各种有害因素很多，下列不属于物理有害因素的是（）。
A. 焊接烟尘
B. 焊接弧光
C. 高频电磁波
D. 热辐射
[单项选择]为避免交叉污染，以下（）说法不正确？
A. 动物性食品、植物性食品应分池清洗
B. 水产品宜在专用水池清洗
C. 除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗
D. 食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗
[多项选择]生物对污染物排出是（）后导致污染物在体内含量降低的过程。
A. 机体分泌污染物
B. 分解代谢污染物
C. 机体合成染物
D. 外来污染物
[单项选择]在餐饮业，预防食品交叉污染的方法，不包括（）
A. 对生食和熟食要分别摆放
B. 正确地清洁消毒食品接触面
C. 就像外科医生那样洗手
D. 戴手套，不用裸手触摸食品
[多项选择]蔬菜、水果在栽培过程中如果施用人畜粪便和用生活污水灌溉容易导致哪些污染（）
A. 肠道致病菌的污染
B. 肠道寄生虫卵的污染
C. 农药污染
D. 兽药污染
[单项选择]为避免食物交叉污染，下列做法中（）项是正确的。
A. 直接入口食物、待加工食物和原料三者可以混放
B. 厨师加工生食后可直接接触熟食
C. 食品不得与有毒物和不洁物混放
D. 生、熟食物可以放在一起
[单项选择]下面哪项不属于SSOP中防止交叉污染的三个方面（）
A. 防止员工操作造成的产品污染
B. 生、熟（即食）食品的隔离
C. 防止洗手消毒不正确造成污染
D. 防止工厂设计造成的不合理
[多项选择]避免盛器或工具引起的交叉污染的几项措施是（）。
A. 生、熟食品容器能够明显加以区分
B. 清洗后的生、熟食品容器分开放置
C. 配备足够数量的生、熟食品容器
D. 清洗生、熟食品容器的水池分开使用
[单项选择]可用于除菌，用完弃去，不会在产品之间产生交叉污染（）
A. 砂滤棒
B. 垂熔玻璃滤过器
C. 微孔滤膜
D. 钛滤器
E. 超滤器
