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[填空题]大多数食品或食品原料的吸湿等温线为（）型，而水果、糖制品、含有大量糖和其他可溶性小分子的咖啡提取物等食品的吸湿等温线为（）型。
[填空题]在一定温度下，使食品吸湿或干燥，得到的（）与（）的关系曲线称为水分等温吸湿线。
[判断题]半导体湿度传感器的响应时间分为吸湿响应时间和脱湿响应时间，大多数湿度传感器都是脱湿响应时间大于吸湿响应时间。
[简答题]论述引起食品解吸与吸湿出现滞后现象的原因。
[填空题]吸湿性和保湿性是小分子糖类化合物重要的食品特性。吸湿性指在较高空气湿度条件下（）的能力；保湿性指在较低空气湿度下（）的能力。
[填空题]一般来说，大多数食品的等温线呈（）形，而水果等食品的等温线为（）形。
[简答题]碳水化合物吸湿性和保湿性在食品中的作用。
[简答题]
画出20℃时食品在低水分含量范围内的吸湿等温线，并回答下面问题：
（1）什么是吸湿等温线？
（2）吸湿等温线分为几个区？各区内水分有何特点？
（3）解释水分对脂类氧化速度的影响为“V”型的原因。
[填空题]食品中αW与美拉德褐变的关系表现出（）形状。当αW值处于（）区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变（）；继续增大αW，美拉德褐变（）。
[填空题]大多数食品一般采用（）法和（）法来测定食品状态图，但对于简单的高分子体系，通常采用（）法来测定。
[填空题]大多数食品添加剂在潮湿高温或阳光下曝晒会失效变化，有的甚至可能引起（）。
[单项选择]绝缘纸纤维的吸湿能力与绝缘油的吸湿能力相比，其吸湿能力（）。
A. 差不多；
B. 大一个数量级；
C. 大两个数量级；
D. 大三个数量级。
