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[判断题]L─谷氨酸只有在其衍生物具备电离形式时才有鲜味，其钠盐L─谷氨酸钠鲜味最浓。
[配伍题]食物多样化，少食多餐，避免刺激性食物（ ）|膳食中限制蛋白质及钠盐（ ）|低脂、低盐（ ）|高热能、高蛋白、丰富维生素（ ）
A. 肠梗阻
B. 溃疡病
C. 甲状腺功能亢进
D. 高血压
E. 急性肾衰竭下列治疗膳食适合哪些疾病
[判断题]鲜味存在与NaCl无关，纯谷氨酸钠也有鲜味。
[判断题]由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本味。
[填空题]鲜味物质可以分为（）类、（）类、（）类。不同鲜味特征的鲜味剂的典型代表化合物有L-（）一钠（MSG），5′-（）（5′-IMP）、5′-（）（5′-GMP）、（）一钠等。
[填空题]当水中含有钠盐硬度时，应不会存在非碳酸盐硬度（永久硬度），因为二者会起反应，如（），所以钠盐碱度称之为“负硬度”。
[判断题]当天然水中的总碱度＞总硬度时，水中无永久硬度，有钠盐硬度，而且总硬度＝暂时硬度，钠盐硬度＝总碱度－总硬度。（）
[单项选择]水解聚丙烯腈钠盐抗（）较差。
A. 钙
B. 温
C. 压
D. 盐
[单项选择]钠盐焰色反应的颜色为（ ）
A. 砖红色
B. 鲜黄色
C. 紫色
D. 蓝色
E. 棕色
[单项选择]磺化沥青钠盐的代号是（）。
A. SAS-1
B. SR401
C. PAC141
D. 没有
[单项选择]水解聚丙烯腈（钠盐）主要用作（）。
A. 絮凝剂
B. 乳化剂
C. 润滑剂
D. 降滤失剂
[单项选择]下列钠盐中，（）可认为是沉淀。
A. Na2CO3；
B. Na2SiF6；
C. NaHSO4；
D. 酒石酸锑钠。
[单项选择]贝类鲜味的主要成分（）。
A. L-谷氨酸钠
B. 5′-肌苷酸
C. 5′-鸟苷酸
D. 琥珀酸-钠
[单项选择]鲜味是一种复杂的综合味感，当（）用量达到阈值时，会使食品鲜味增加，但用量少于阈值时，仅是增强风味。
A. 鲜味剂
B. 增稠剂
C. 增味剂
D. 增效剂
