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[填空题]食品质量包括（）、质构、颜色、风味、（）五个方面。
[判断题]“食品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。
[判断题]芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似“炒芝麻”的气味。
[单项选择]使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是（）。
A. 乳酸发酵
B. 蛋白质分解
C. 醋酸发酵
D. 酒精发酵
[填空题]芝麻香型酒风味特征：闻香有以（）为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，香气中带有似（）的气味。
[单项选择]经营者销售的食品质量不合格，侵犯了消费者的权益，其应承担的行政责任不包括:（）
A. 警告
B. 没收非法所得
C. 责令赔偿损失
D. 罚款
[多项选择]经营者销售的食品质量不合格，侵犯了消费者的权益，其应承担得责任包括:_______
A. 刑事责任
B. 行政责任
C. 民事责任
[单项选择]（）等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质，这些物质左右肉的风味，为香气的主要来源。
A. 糖原
B. 有机酸
C. 乳酸
D. 核苷酸
[判断题]啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。
[判断题]比较而言，美国橡木的糅花单宁酚是法国橡木的2.5倍，而法国橡木有更多橡木香气和味道，因为法国橡木的非单宁酚含量高，大约是21%。
[填空题]蕈类的香气成分前体是（），它经S-烷基-L-半胱氨酸亚砜（）酶等的作用，产生（），为香菇的主要风味物质。
