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[单项选择]按照公司《不合格品控制程序》要求生产过程中发现不合格品由发现单位通知（）进行判定、标识与记录。
A. 车间质量员
B. 工厂技术处
C. 工厂质量检查处
D. 公司质量部
[多项选择]食品加工机器应防止危害食品卫生，应该注意（）。
A. 避免润滑油混入
B. 机器定期消毒
C. 机器杂物混入
D. 生锈
[判断题]各有关部门在生产过程中发现产品不满足规定要求时，由发现部门检验人员或指定人员负责对不合格品进行识别，确认不合格开出《不合格品通知单》，交质量管理部、责任部门和使用部门。
[单项选择]某企业生产甲产品，合格品为960件，生产过程中发现不可修复废品40件，全部生产工时为4000小时，其中废品工时为200小时。共发生费用为：直接材料160000元，直接工资10000元，制造费用15200元，材料系在开始生产时一次投入。根据上述资料，按废品所耗实际费用计算的废品的成本是（）
A. 6400
B. 7408
C. 7660
D. 9260
[单项选择]糕点食品加工企业应具备哪些基本管理体系能有效保证终产品安全（）
A. GMP、SSOP、HACCP
B. GMP、ISO、HACCP
C. HACCP
D. ISO、SSOP、HACCP
[单项选择]食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终产品安全？（）
A. SSOP
B. ISO9000
C. ISO14000
D. GMP、SSOP、HACCP
[简答题]食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动应遵循什么要求？
[单项选择]食品加工处理流程应为生进熟出的（）流向。
A. 单一
B. 双向
C. 逆向
D. 无所谓
[单项选择]项目部的专业工程师于每月（）前将上月各专业工程质量统计报告和施工过程中不合格品统计报告以书面或电子邮件方式报调度中心统计专工。
A. 一日
B. 三日
C. 五日
D. 七日
[多项选择]为保证食品加工人员健康上岗，餐饮单位应（）。
A. 将不适合参加接触直接人口食品的疾病以及一旦患有这些疾病应当及时报告的规定告知每一个员工，鼓励他们在患病时及时报告
B. 管理人员应在职工上岗前的培训中将健康状况的自我检查和报告作为一项重要内容传达给新职工，并将其作为能否适合参加本岗位工作的重要条件
C. 食品安全管理人员应对职工健康状况采取常规性监测和管理
D. 所有的食品加工人员应向经营管理人员汇报任何可能引起食品污染的传染病或其它疾
[单项选择]经常冲洗、易潮湿食品加工场所的墙裙高度应为（）。
A. 0.5米以上
B. 1米以上
C. 1.2米以上
D. 1.5米以上
[判断题]取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，因涉及食品生产，应取得食品生产许可。
[单项选择]从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应（）。
A. 少量多次
B. 多量多次
C. 少量少次
D. 多量多次
[判断题]粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。
[单项选择]不要过早加工食品，食品制作完成到食用应控制在（）小时以内。
A. 4
B. 2
C. 6
D. 8
[单项选择]食品加工操作人员连续操作时，手套至少每（）小时应更换一次。
A. 4
B. 5
C. 6
D. 7
[判断题]食品加工中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理。
[单项选择]申请从事饮食业、食品加工和销售的行业，应出具（）核发的证明。
A. 药品监督部门
B. 食品卫生监督机关
C. 饮食业协会
D. 畜牧部门
