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[单项选择]当眼睛干涩时应适当补充需含（）食物。
A. 维生素B和必须脂肪酸
B. 维生素C和必须脂肪酸
C. 维生素A和必须脂肪酸
D. 维生素D和必须脂肪酸
[简答题]客人用餐时突然被食物噎住，服务员怎样处理？
[多项选择]怎样预防食物中毒？（）
A. 不吃病死、毒死或死因不明的禽畜肉
B. 生熟食品、刀案分开
C. 不吃腐败变质食品
D. 不吃发芽土豆
[判断题]在对消费食物进行归类时，可以将同类食物的重量直接相加。
[判断题]使用食物交换份法进行食物交换时，可以在不同类食物之间进行互换。
[单项选择]对非细菌性食物中毒处理时应该（）
A. 将剩余食物销毁，容器彻底清洗
B. 将患者排泄物彻底消毒
C. 将食具洗刷干净后，蒸煮消毒
D. 将携带病原体的炊事人员调离食堂工作
[判断题]做眼保健操可以保护眼睛，故眼睛发炎时更应操练。
[单项选择]在分析食物中毒的可疑食物时，最常用的指标是
A. 总发病率
B. 二代发病率
C. 患病率
D. 病死率
E. 吃不同食物的罹患率
[单项选择]“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（）。
A. 纤维素
B. 维生素
C. 蛋白质
D. 脂肪
[多项选择]怎样使老年人的食物松软而易于消化（）？
A. 在适合老年人咀嚼功能前提下，要兼顾食物的色、香、味、形。
B. 要注意烹调的方法，以蒸、煮、炖、炒为主，避免油腻。
C. 宜选用柔软的米面及其制品，如面包、馒头、麦片、花卷、稠粥、面条、馄饨；.
D. 宜选用细软的蔬菜、水果、豆制品、鸡蛋、牛奶等；适量的鱼虾、瘦肉、禽类。
E. 宜选用腌制、煎、炸、烤的食物。
[单项选择]当眼睛充血时可适当补充（）。
A. 钙
B. 水
C. 维生素A和维生索C
D. 复合维生素B和维生素A
[填空题]富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（）和多环芳烃。
