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[判断题]干缩和湿胀是发生在木材水分蒸发或吸湿的整个全部过程。
[填空题]大多数食品或食品原料的吸湿等温线为（）型，而水果、糖制品、含有大量糖和其他可溶性小分子的咖啡提取物等食品的吸湿等温线为（）型。
[简答题]论述引起食品解吸与吸湿出现滞后现象的原因。
[单项选择]生产正常时，缩二脲在蒸发过程中增加量是：（）
A. 0.26%
B. 0.1-0.2%
C. 0.4-0.5%
[判断题]蒸发过程中操作压力增加,则溶质的沸点增加。
[填空题]在一定温度下，使食品吸湿或干燥，得到的（）与（）的关系曲线称为水分等温吸湿线。
[填空题]吸湿性和保湿性是小分子糖类化合物重要的食品特性。吸湿性指在较高空气湿度条件下（）的能力；保湿性指在较低空气湿度下（）的能力。
[填空题]一般说来，大多数食品的吸湿等温线都成（）形。
[简答题]碳水化合物吸湿性和保湿性在食品中的作用。
[单项选择]食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
A. 分离效果差
B. 结垢清洗困难
C. 流动阻力大
D. 影响真空度
[单项选择]对黏度随浓度增加而明显增大的溶液蒸发，不宜采用（）加料的多效蒸发流程。
A. 并流
B. 逆流
C. 平流
D. 错流
[简答题]
画出20℃时食品在低水分含量范围内的吸湿等温线，并回答下面问题：
（1）什么是吸湿等温线？
（2）吸湿等温线分为几个区？各区内水分有何特点？
（3）解释水分对脂类氧化速度的影响为“V”型的原因。
[单项选择]在循环冷却系统中，重碳酸盐浓度随蒸发浓缩而增加，经过换热器传热表面使水温升高时，会发生（）反应，生成碳酸钙沉淀，俗称水垢。
A. 中和
B. 氧化
C. 还原
D. 分解
[单项选择]经亲水膜处理后的蒸发器制冷量增加（）%。
A. 2-6
B. 5-10
C. 8-15
D. 10-15
[单项选择]蒸发器的热负荷增加，制冷压缩机的（）。
A. 排气温度上升
B. 排气温度下降
C. 排气门打开
D. 排气压力下降
