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[填空题]天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。
[单项选择]天然油脂主要成分（）。
A. 甲苯
B. 醇酸
C. 丙烯酸
D. 甘油三脂肪酸脂
[单项选择]正硅酸钙在670°C由β晶型向γ晶型转变，导致体积膨胀大约（）%。
A. 15
B. 10
C. 5
[单项选择]硅砖的主要成分是二氧化硅，二氧化硅有多种晶型存在，其中膨胀率最小晶型是（）。
A. α-石英
B. β-石英
C. γ-鳞石英
D. β-方石英
[简答题]天然油脂氧化的主要过程及可能采取的预防措施。
[填空题]当组成甘油酯的脂肪酸的两种晶型都是（）晶型时，它们能（），这种转变称为双变性。
[单项选择]配制油脂时的顺序是（）。
A. 先加2桶油再加1桶脂
B. 先加2桶脂再加1桶油
C. 先加1桶油再加1桶脂再加1桶油
D. 先加半桶油再加半桶脂再加半桶油
[简答题]天然油脂中所含不饱和脂肪酸的主要结构特点是什么？
[判断题]天然油脂没有确定的熔点和凝固点，而仅有一定的温度范围。
[判断题]半水石膏有两种晶型，一为－半水石膏，它是在1.3大气压，125℃左右的蒸汽压下蒸煮天然石膏而获得的。二为－半水石膏，它是在缺乏水蒸汽，一个大气压，160～170℃左右下抄制所获得的。
[配伍题]具有同质多晶的性质|为目前取代天然油脂的较理想的栓剂基质|多用作阴道栓剂基质
A. 可可豆脂
B. Poloxamer
C. 甘油明胶
D. 半合成脂肪酸甘油酯
E. 聚乙二醇类
[判断题]油性涂料是以天然油脂为溶剂和成膜物质，是一种少有的百分之百固体份的涂料。
[填空题]天然植物油脂具有一定颜色的主要原因是其中含有（）、（）等天然色素。
