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[单项选择]下列面粉中VB1含量最低的是（）。
A. 富强粉
B. 标准粉
C. 普通粉
D. 全麦粉
[单项选择]下列面粉中面筋质含量最高的是（）。
A. 普通粉；
B. 标准粉；
C. 富强粉；
D. 糕点粉
[单项选择]面粉中最高的化学成分是（）
A. 糖类
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 水
[填空题]筛管中含量最高的有机物是（），而含量最高的无机离子是（）。
[填空题]当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。
[填空题]面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。
[单项选择]（）中CO含量最高。
A. 焦炉煤气。
B. 高炉煤气。
C. 转炉煤气。
[填空题]面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
[单项选择]天麻含量最高的有效成分（）
A. 天麻素
B. 天麻苷元
C. 香草醇
D. 香草醛
E. 琥珀酸
[单项选择]焦炉煤气中（）含量最高。
A. CO
B. N2
C. H2
[单项选择]（）中H2含量最高。
A. 焦炉煤气。
B. 高炉煤气。
C. 转炉煤气。
[单项选择]嘌呤含量最高的食物是（）
A. 谷类
B. 肉汤
C. 豆类
D. 蔬菜E水果
[单项选择]血型物质含量最高的是（ ）
A. 唾液
B. 血清
C. 胆汁
D. 羊水
E. 尿液
[单项选择]熔剂中（）的CaO含量最高。
A. 石灰石
B. 白云石
C. 生石灰
[单项选择]下列蔬菜中硝酸盐含量最高是（）
A. 叶菜类
B. 根菜类
C. 葱蒜类
D. 瓜果类
[单项选择]下列物质那种蛋白质含量最高（）。
A. 牛肉
B. 猪肉
C. 大豆
D. 稻米
