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[单项选择]烧菜时最好在何时加碘盐以减少碘的损失？（）
A. 烧菜前用碘盐爆锅
B. 烧菜加水后
C. 烧菜加水前
D. 菜将出锅时
[单项选择]在日常生活中出现了“加碘食盐”“增铁酱油”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏”等名词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为（）
A. 元素
B. 单质
C. 分子
D. 氧化物
[判断题]在烹调蔬菜前，应先洗净后切，这样可避免营养损失.
[单项选择]侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。
A. 喂底口
B. 挂糊
C. 改刀
D. 蘸干淀粉、拖蛋糊
[判断题]抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。
[判断题]隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。
[判断题]葱中含有二丙硫醚，在烹调加热后还原生成丙硫醇。
[判断题]烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
[单项选择]不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。
A. 炖
B. 烧
C. 焖
D. 炒
[判断题]煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理，而且使用的多是砂锅或特制的陶罐。
[判断题]与一段催化剂相同，二段催化剂再生后先用低压蒸汽再用空气降温。
[判断题]干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。
[单项选择]烹调后的蔬菜如不及时食用，所含（）会有损失。
A. 矿物质
B. 蛋白质
C. 糖类
D. 维生素
[判断题]爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。
[判断题]火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
[判断题]所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
[判断题]烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。
