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[单项选择]蛋白质消化率最高的食品是（ ）
A. 馒头
B. 米饭
C. 乳类
D. 大豆
E. 肉类
[单项选择]食物中蛋白质的消化率可以用蛋白质中能被消化吸收的（）的数量与该种蛋白质含氮总量的比值来表示。
A. 氨基酸
B. 氮
C. 氨
D. 蛋白质
[单项选择]植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质消化率是因为（ ）
A. 蛋白质含量低
B. 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触
C. 蛋白质含量高
D. 与蛋白质含量有关
[填空题]食品中的蛋白质通过消化器官可以水解为简单的营养成分（）。
[单项选择]下列有助于蛋白质化学性消化的是（ ）
A. 盐酸
B. 维生素
C. 胆汁
D. 淀粉酶
[多项选择]蛋白质在消化酶的作用下，被分解为氨基酸。下列可以消化蛋白质的场所包括（ ）
A. 口腔
B. 胃
C. 小肠
D. 大肠
[单项选择]对脂肪和蛋白质消化作用最强的消化液是（ ）
A. 胃液
B. 胆汁
C. 胰液
D. 小肠液
E. 唾液
[单项选择]（）反映蛋白质在机体消化酶的作用下被分解程度的指标，为养分从消化道中消失，即被吸收的比例，通常以吸收氮占食入氮的百分数表示。
A. 氨基酸消化率
B. 蛋白质净利用率
C. 蛋白质真消化率
D. 蛋白质的消化率
[填空题]谷氨酸钠盐的商品名叫（），是食品烹调和肉制品加工常用的（）。
[单项选择]味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）
A. 谷氨酸钠盐
B. 肌苷酸钠
C. 鸟苷酸钠
D. 肌精
[填空题]蛋白质按化学组成的复杂程度分为简单蛋白质和结合蛋白质。粮油食品原料中的蛋白质基本上是简单蛋白质，不含结合蛋白质。粮油食品原料中的简单蛋白质按溶解度的不同分为（）。
