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[单项选择]方便面的面团调制可分为四个阶段，以下不属于这四个阶段的是（）。
A. 松散混合阶段
B. 发酵阶段
C. 成熟阶段
D. 塑性增强阶段
[判断题]在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）
[单项选择]呛面面团在面团的类别方面属于（）。
A. 水调面团
B. 膨松面团
C. 油酥面团
D. 米粉面团
[单项选择]调制水油面团时，其用油量应占面粉的（）。
A. 10%以下
B. 10-20%
C. 25%
D. 30%
[单项选择]老酵面团和嫩酵面团相比，老酵面团的膨胀力（），嫰酵面团的膨胀力（）。（）
A. 较大、略小
B. 略小、较大
C. 很大、很小
D. 很小、很大
[单项选择]面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有四种方式，以下不属于这四种方式（）
A. 胀润
B. 糊化
C. 吸附
D. 发酵
[单项选择]用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团是（）。
A. 干油酥面团
B. 水油酥团
C. 松酥面团
D. 油酥面团
[单项选择]下列面团属于米粉面团的选项是（）。
A. 澄粉面团
B. 烫酵面团
C. 呛面团
D. 生粉团
