[单选题]奶油胶冻在冷却过程中，应()。
A.多晃动
B.避免剧烈震动
C.勤开门看看
D.在0℃以下冷却

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[判断题]因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。
A.正确
B.错误

[单选题]调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。
A.搅拌前
B.搅拌后
C.在容器中
D.搅拌器下

[单选题]调制奶油胶冻时，()搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。
A.秋天
B.冬天
C.夏天
D.春天

[单选题]在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。
A.要猛
B.要慢
C.不要均匀
D.不要太快

[单选题]若奶油胶冻中填加果汁，应适当填加()的使用量。
A.结力
B.鸡蛋
C.牛奶
D.蛋黄

[单选题]若奶油胶冻中填加果肉，应适当填加()的使用量。
A.蛋黄
B.鸡蛋
C.牛奶
D.结力

[单选题]若奶油胶冻中填加()，应适当填加结力的使用量。
A.白糖
B.果汁
C.黄油
D.巧克力

[判断题]灌注是奶油胶冻的成型方法。
A.正确
B.错误

[判断题]奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。
A.正确
B.错误

[单选题]将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
A.鸡蛋
B.牛奶
C.黄油
D.白糖

[单选题]奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、()等。
A.淀粉
B.黄油
C.打起黄油
D.蛋白

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