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[单选题]家畜类副产品原料常用的清洗加工方法有:清水漂洗法、盐醋搓洗法、刮剥洗涤
法、灌水冲洗法和 ( )。
A.削皮清洗法
B.里外翻洗法
C.去瓤掏洗法
D.面粉搓洗法
[单选题]家畜类原料清洗方法中,“清水漂洗法”适用的原料是( )。
A.牛头
B.猪在菜肴色彩组配方法中,脑
C.羊肚
D.牛肝
[单选题]家畜类原料清洗方法中,“灌洗法”主要适用的原料是( )。
A.牛肝
B.兔头
C.猪肺
D.羊肚
[单选题]家畜类原料清洗方法中,“刮洗法”适用的原料是( )。
A.火腿表皮
B.猪肝表面
C.猪肺里侧
D.猪肚内侧
[单选题]家畜类原料清洗方法中,“里外翻洗法”适用的原料是( )。
A.肚子
B.蹄子
C.肌肉
D.尾巴
[判断题]家畜类原料的清洗主要包括肌肉和内脏。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]洗涤家畜禽内脏方法有：盐醋搓洗、( )、刮剥洗、漂洗、灌洗法等。
A.热水冲洗
B.凉水冲洗
C.里外翻洗
D.矾水冲洗
[单选题]烫洗法适用于家畜类原料( )的初加工。
A.舌
B.胃
C.肝
D.肺
[单选题]去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜,应选择( )。
A.碱液泡制法
B.盐醋搓洗法
C.热水烫洗法
D.刮剥洗涤法
[单选题]刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料( )和硬毛皮膜的清洗加工方法。
A.血衣血筋
B.外皮污垢
C.皮肤组织
D.结缔组织
