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[单选题]刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料( )和硬毛皮膜的清洗加工方法。
A.血衣血筋
B.外皮污垢
C.皮肤组织
D.结缔组织
[单选题]刮剥洗涤法是一种除去家畜类( )和残毛、皮膜的洗涤方法。
A.肺内黏液
B.外皮污垢
C.猪肠粘液
D.脑、筋杂质
[判断题]( )刮剥洗涤法是一种除去家畜类外皮污垢和残毛、皮膜的洗涤方法。
A.正确
B.错误
[单选题]刮剥洗涤法适用于( )、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。
A.猪肠
B.猪肚
C.猪脑
D.猪肉的外皮
[判断题]( )家畜类原料的清洗方法主要有里外翻洗法、刮剥洗涤法和煮沸法三种。
A.正确
B.错误
[判断题]( )家畜类原料的清洗方法,主要有里外翻洗法、盐醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剥洗涤法等。
A.正确
B.错误
[单选题]家畜类副产品原料常用的清洗加工方法有:清水漂洗法、盐醋搓洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和 ( )。
A.削皮清洗法
B.里外翻洗法
C.去瓤掏洗法
D.面粉搓洗法
[单选题]( )原料的清洗方法,主要有里外翻洗法、盐醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剥洗涤法等。
A.植物类
B.家畜类
C.水产类
D.干货类
[单选题]家畜类原料的( )方法,主要有里外翻洗法、盐醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剥洗涤法等。
A.清洗
B.浸泡
C.检验
D.整理
[判断题]( )加工性烹调原料按加工方法,可分为畜类制品、禽类制品等7类。
A.正确
B.错误
[单选题]去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜,应选择( )。
A.碱液泡制法
B.盐醋搓洗法
C.热水烫洗法
D.刮剥洗涤法
[判断题]( )猪肠的清洗加工方法是刮剥和凉水冲洗。
A.正确
B.错误
[判断题]( )刮剥洗涤法通常用于肠、肚等内脏的洗涤加工。
A.正确
B.错误
[单选题]加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、( )7 类。
A. 调味制品
B. 水果制品
C. 腌渍制品
D. 干货制品