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[单选题]猪肠的清洗加工步骤为:灌水冲洗→( )→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗。
A.盐醋浸泡
B.盐醋搓洗
C.黄酒浸泡
D.葱姜揉搓
[单选题]清洗猪肠时,翻转猪肠的方法是用( )翻转。
A.灌水
B.加水
C.倒水
D.洒水
[判断题]( )猪肠的清洗加工步骤是灌水翻转、盐醋搓洗、里外翻洗、冷水洗涤。
A.正确
B.错误
[单选题]家畜类副产品原料常用的清洗加工方法有:清水漂洗法、盐醋搓洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和 ( )。
A.削皮清洗法
B.里外翻洗法
C.去瓤掏洗法
D.面粉搓洗法
[单选题]清洗猪肠的方法是:将翻转的猪肠放入盆内,加入盐和醋,用双手( ),再用清水洗涤。
A.翻拌
B.搅拌
C.抄拌
D.反复揉搓
[单选题]猪肠的正确清洗方法是盐醋搓洗法和( )结合进行的。
A.漂洗法
B.灌洗法
C.里外翻洗法
D.刮剥洗涤法
[单选题]猪肠的正确清洗方法是( )和里外翻洗法结合进行的。
A.灌洗法
B.漂洗法
C.盐醋搓洗法
D.刮剥洗涤法
[单选题]刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料( )和硬毛皮膜的清洗加工方法。
A.血衣血筋
B.外皮污垢
C.皮肤组织
D.结缔组织
[判断题]( )刮剥洗涤法通常用于肠、肚等内脏的洗涤加工。
A.正确
B.错误
[单选题]刮剥洗涤法适用于( )、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。
A.猪肠
B.猪肚
C.猪脑
D.猪肉的外皮
[单选题]刮剥洗涤法是一种除去家畜类( )和残毛、皮膜的洗涤方法。
A.肺内黏液
B.外皮污垢
C.猪肠粘液
D.脑、筋杂质
[判断题]( )刮剥洗涤法是一种除去家畜类外皮污垢和残毛、皮膜的洗涤方法。
A.正确
B.错误
[判断题]婴幼儿被烫伤时,应尽快用凉水冲洗烫伤部位,使烫伤部位降温。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )家畜类原料的清洗方法主要有里外翻洗法、刮剥洗涤法和煮沸法三种。
A.正确
B.错误
[判断题]( )家畜类原料的清洗方法,主要有里外翻洗法、盐醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剥洗涤法等。
A.正确
B.错误
[单选题]( )原料的清洗方法,主要有里外翻洗法、盐醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剥洗涤法等。
A.植物类
B.家畜类
C.水产类
D.干货类
[单选题]家畜类原料的( )方法,主要有里外翻洗法、盐醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剥洗涤法等。
A.清洗
B.浸泡
C.检验
D.整理
[单选题]猪肺的清洗加工步骤是:灌水冲洗、拍打挤压、( )。
A.沸水汆烫
B.热水冲洗
C.温水冲洗
D.破膜清洗
