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[单选题]( )的清洗加工步骤是灌水翻转、盐醋搓洗、里外翻洗、冷水洗涤。
A.猪肠
B.猪肚
C.牛肚
D.猪舌
[单选题]( )的清洗加工步骤是:盐醋搓洗、里外翻洗、热水烫洗、清水冲洗。
A.羊肚
B.羊肺
C.羊脑
D.羊舌
[判断题]( )羊肚的清洗加工步骤是:盐醋搓洗、里外翻洗、热水烫洗、清水冲洗。
A.正确
B.错误
[单选题]( )的初加工步骤是:去表面油脂、剖开翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。
A.猪肺
B.猪肚
C.猪舌
D.猪脑
[判断题]( )猪肚的初加工步骤是:去表面油脂、剖开翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。
A.正确
B.错误
[单选题]清洗羊肚的步骤是:盐醋搓洗、( )、热水烫泡、清水洗涤。
A.灌洗
B.刮洗
C.冲洗
D.里外翻洗
[单选题]猪肚初加工的步骤是:去表面油脂、( )翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。
A.汆烫
B.洗涤
C.刮洗
D.剖开
[单选题]( )的清洗加工步骤是:灌水冲洗、拍打挤压、破膜清洗。
A.猪肺
B.猪肚
C.猪脑
D.猪舌
[判断题]( )猪肺的清洗加工步骤是:灌水冲洗、拍打挤压、破膜清洗。
A.正确
B.错误
[单选题]家畜类副产品原料常用的清洗加工方法有:清水漂洗法、盐醋搓洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和 ( )。
A.削皮清洗法
B.里外翻洗法
C.去瓤掏洗法
D.面粉搓洗法
[单选题]猪肺的清洗加工步骤是:灌水冲洗、拍打挤压、( )。
A.沸水汆烫
B.热水冲洗
C.温水冲洗
D.破膜清洗
[单选题]清洗猪肚首先用刀刮去表面( ),翻转后再用盐醋搓洗。
A.表皮
B.筋膜
C.污物
D.油脂
[单选题]猪肠的清洗加工步骤为:灌水冲洗→( )→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗。
A.盐醋浸泡
B.盐醋搓洗
C.黄酒浸泡
D.葱姜揉搓
[单选题]猪肺清洗加工的步骤主要是：灌水冲洗→( )→破膜清洗。
A. 高温油炸
B. 小火焯水
C. 轻兜慢放
D. 拍打挤压
[单选题]猪肺的清洗加工步骤是( )、拍打挤压、破膜清洗。
A.清水洗净
B.热水烫泡
C.沸水汆烫
D.灌水冲洗
[判断题]( )猪头的清洗加工步骤是:烧燎、清水洗涤。
A.正确
B.错误
[单选题]猪头的清洗加工步骤是:剔刮、( )、刮洗、清水洗涤。
A.去毛
B.去皮
C.烧燎
D.浸泡
[单选题]猪头的清洗加工步骤是:( )、烧燎、刮洗、清水洗涤。
A.浸泡
B.去毛
C.去皮
D.剔刮
