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[单选题]( )的清洗加工步骤是:盐醋搓洗、里外翻洗、热水烫洗、清水冲洗。
A.羊肚
B.羊肺
C.羊脑
D.羊舌
[单选题]( )的清洗加工步骤是灌水翻转、盐醋搓洗、里外翻洗、冷水洗涤。
A.猪肠
B.猪肚
C.牛肚
D.猪舌
[判断题]( )猪肠的清洗加工步骤是灌水翻转、盐醋搓洗、里外翻洗、冷水洗涤。
A.正确
B.错误
[单选题]清洗羊肚的步骤是:盐醋搓洗、( )、热水烫泡、清水洗涤。
A.灌洗
B.刮洗
C.冲洗
D.里外翻洗
[单选题]猪肠的正确清洗方法是盐醋搓洗法和( )结合进行的。
A.漂洗法
B.灌洗法
C.里外翻洗法
D.刮剥洗涤法
[单选题]家畜类副产品原料常用的清洗加工方法有:清水漂洗法、盐醋搓洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和 ( )。
A.削皮清洗法
B.里外翻洗法
C.去瓤掏洗法
D.面粉搓洗法
[判断题]( )盐醋搓洗法主要适用于外皮污垢原料的洗涤加工。
A.正确
B.错误
[单选题]清洗猪肚首先用刀刮去表面( ),翻转后再用盐醋搓洗。
A.表皮
B.筋膜
C.污物
D.油脂
[单选题]盐醋搓洗法主要用于( )等油腻和黏液较多的原料的洗涤加工。
A.猪舌
B.肠、肚
C.脑、心
D.肺、肝
[判断题]( )盐醋搓洗法主要用于肠、肚等油腻和黏液较多的原料的洗涤加工。
A.正确
B.错误
[单选题]盐醋搓洗猪肠的目的主要是去除( )。
A.异味
B.杂质
C.筋膜
D.油质
[判断题]( )家畜类原料的清洗方法,主要有里外翻洗法、盐醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剥洗涤法等。
A.正确
B.错误
[单选题]( )原料的清洗方法,主要有里外翻洗法、盐醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剥洗涤法等。
A.植物类
B.家畜类
C.水产类
D.干货类
[单选题]盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的( )。
A.外膜和异物
B.毛根和异味
C.黏液和异味
D.黏液和异物
[判断题]( )猪肺清洗加工的步骤是:热水冲洗、拍打挤压、破膜清洗。
A.正确
B.错误
[单选题]家畜类原料的( )方法,主要有里外翻洗法、盐醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剥洗涤法等。
A.清洗
B.浸泡
C.检验
D.整理
[单选题]( )的初加工步骤是:去表面油脂、剖开翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。
A.猪肺
B.猪肚
C.猪舌
D.猪脑
[判断题]( )猪肚的初加工步骤是:去表面油脂、剖开翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。
A.正确
B.错误
[单选题]猪肺的清洗加工步骤是( )、拍打挤压、破膜清洗。
A.清水洗净
B.热水烫泡
C.沸水汆烫
D.灌水冲洗
