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[判断题]( )家畜类原料的清洗方法,主要有里外翻洗法、盐醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剥洗涤法等。
A.正确
B.错误
[单选题]家畜类原料的( )方法,主要有里外翻洗法、盐醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剥洗涤法等。
A.清洗
B.浸泡
C.检验
D.整理
[单选题]家畜类副产品原料常用的清洗加工方法有:清水漂洗法、盐醋搓洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和 ( )。
A.削皮清洗法
B.里外翻洗法
C.去瓤掏洗法
D.面粉搓洗法
[单选题]爆制动物内脏类原料时,一般应将原料( )。
A.切条
B.切片
C.切丁
D.剞花刀
[判断题]( )盐醋搓洗法主要适用于外皮污垢原料的洗涤加工。
A.正确
B.错误
[单选题]盐醋搓洗法主要用于( )等油腻和黏液较多的原料的洗涤加工。
A.猪舌
B.肠、肚
C.脑、心
D.肺、肝
[判断题]( )盐醋搓洗法主要用于肠、肚等油腻和黏液较多的原料的洗涤加工。
A.正确
B.错误
[单选题]( )原料的清洗方法,主要有里外翻洗法、盐醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剥洗涤法等。
A.植物类
B.家畜类
C.水产类
D.干货类
[判断题]在家畜原料的各组成部分中，黏液较多的是内脏。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。
A.正确
B.错误
[单选题]盐醋搓洗猪肠的目的主要是去除( )。
A.异味
B.杂质
C.筋膜
D.油质
[单选题]家畜类原料清洗方法中，“清水漂洗法”适用的原料是( )。
A. 牛头
B. 猪脑
C. 羊肚
D. 牛肝
[单选题]家畜类原料清洗方法中，“刮洗法”适用的原料是( )。
A. 火腿表皮
B. 猪肝表面
C. 猪肺里侧
D. 猪肚内侧
[单选题]家畜类原料清洗方法中，“灌洗法”主要适用的原料是( )。
A. 牛肝
B. 兔头
C. 猪肺
D. 羊肚
