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[单项选择]凯氏定氮法用硼酸作吸收液，可采用下列（）作指示剂。
A. 甲基橙
B. 次甲基蓝
C. 酚酞
D. 甲基红-溴甲酚绿
[单项选择]凯氏定氮法测定蛋白质含量时，蒸馏时间一般为（）
A. 5min
B. 30min
C. 60min
D. 120min
[填空题]蛋白质饲料中的粗蛋白质含量必须大于等于（）%。
[单项选择]某一食物蛋白质与鸡蛋蛋白质比较，其精氨酸含量蛋白质比较，其精氨酸含量最低，其次是苏氨酸，缬氨酸高于鸡蛋蛋白质，赖氨酸及其他氨基酸与鸡蛋蛋白质相近，则该食物蛋白质的限制氨基酸为（）
A. 精氨酸
B. 苏氨酸
C. 赖氨酸
D. 缬氨酸
[判断题]淀粉白度高低与蛋白质含量无关，与水分含量的大小有一定的关系（）
[单项选择]食物蛋白质的营养价值，取决于食物中蛋白质的含量，食物中蛋白质的消化率，食物蛋白质必需氨基酸的含量和相互之间（）。
A. 作用
B. 比值
C. 关系
D. 影响
[多项选择]应用GB/T8929测量水的含量时，检查整套仪器回收水的总量，将400mL溶剂蒸馏完毕倒掉接受器中的液体，再向蒸馏烧瓶中加入（）mL的蒸馏水重复试验。
A. 0.050.01
B. 1.000.01
C. 2.000.01
D. 4.500.01
[单项选择]应用GB/T8929测量水的含量时，控制馏出速度，以每秒2－5滴的速度继续蒸馏，直到接受器外仪器任何部位看不见水，接受器内水的体积在（）min内保持为常数。
A. 2
B. 3
C. 4
D. 5
[判断题]乳牛初乳中蛋白质、乳糖和灰分的含量都较常乳高。
[单项选择]分析角膜接触镜表面变性蛋白质沉淀物，（）含量最多。
A. 溶菌酶
B. 乳铁蛋白
C. 免疫球蛋白
D. 血红蛋白
[单项选择]蔬菜和水果中蛋白质的含量较低，多数蛋白质的含量不超过（）。
A. 10％
B. 8％
C. 7％
D. 2％
[填空题]氮是构成蛋白质的主要成分，占蛋白质含量的（）。
[单项选择]蓄电池间应备有（）％稀释的硼酸水，以备硷液溅在皮肤人上，用硼酸水中和后再用大量清水冲洗，以防烧伤。
A. 30—40％
B. 25—40％
C. 30—35％
D. 25—35％
[单项选择]蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的（）
A. 基础
B. 前提
C. 结果
D. 根据
[单项选择]GB/T892——1988《原油水含量测定法（蒸馏法）》规定，使用的蒸馏仪器中的蒸馏烧瓶应是（）ML有标准磨口接头的玻璃圆底烧瓶。
A. 2000
B. 1000
C. 500
D. 200
[单项选择]GB/T8929《原油水含量测定法（蒸馏法）》规定，使用的蒸馏仪器中的蒸馏烧瓶应是（）mL配有24/39锥形磨口的玻璃圆底烧瓶。
A. 1000
B. 800
C. 400
D. 200
[判断题]X荧光光谱、ICP光谱、原子吸收光谱分析方法的特点是既可测量低含量元素，又可以准确测量高含量元素。
[判断题]大豆发生紫斑病，降低了大豆蛋白质的含量，增加了脂肪含量。
