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[判断题]绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。
[单项选择]微生物与食品有（）的关系。
A. 亲密
B. 有好
C. 相互
D. 密切
[单项选择]如果食品受病原微生物污染，这些微生物就会在食品上大量繁殖并产生毒素，可引起（）。
A. 食物变质
B. 食物中毒
C. 食物腐烂
D. 食物污染
[判断题]食品中微生物污染的途径可分为两大类：凡是动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成的食品污染，称之内源性污染；食品原料在收获、加工、运输、贮藏、销售过程中使食品发生污染称为外源性污染。
[单项选择]人类通过微生物生产的食品有（）。
A. 牛奶
B. 火腿
C. 酸乳酪
D. 黄瓜
[填空题]食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和（）。
[单项选择]导致罐头食品败坏的微生物最重要是（）
A. 细菌
B. 霉菌
C. 酵母菌
D. 病毒
[简答题]请简述盐渍食品中食盐用量与微生物的关系。
[判断题]微生物试验系统是食品毒理学研究的主要方法和手段。
[简答题]食品发酵用微生物的种类有，并举例其应用范围
[简答题]在发酵食品中控制微生物生长的主要因素包括哪些？
[判断题]物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法
