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[填空题]啤酒瞬时杀菌是在板式热交接器中被迅速加热到72～78℃，保温时间不超过（）min，即可达到杀菌目的。
[填空题]如用热水冲洗容器和管道，为达杀菌目的，必须使循环水的出口温度达到（）℃以上，并保持15～20min。
[单项选择]余热锅炉定期煮炉的目的是（）。
A. 去除油、润滑脂及油污，以免发生泡沫及汽水共腾现象
B. 清除锅炉中残留的杂质
C. 清除锅炉中沉积的水垢，提高余热锅炉的效率，延长使用年限
D. 防止锅炉氧化
[填空题]根据辐射剂量及目的的不同，食品辐照有三种类型，即辐照阿氏杀菌、辐照巴氏杀菌、（）杀菌。
[判断题]温度150—200℃以下的余热称为低温余热。
[判断题]抽余液塔、二甲苯塔底再沸炉增加余热回收系统的目的主要是为了提高抽余液塔、二甲苯塔底再沸炉的热效率。（）
[判断题]果蔬的销售应该进行产前、产中、产后服务。产前做好新产品的广告宣传；产中热情待客，准确称量，送货到家；产后耐心给顾客介绍烹调及贮藏保鲜方法。
[填空题]预热杀菌：这是一种低于低温巴氏杀菌的热处理，通常温度为（）、15～2O秒。其目的在于杀死细菌，尤其是嗜冷菌。
[判断题]清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。
