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[单项选择]红葡萄酒需要进行前发酵和后发酵，一般（）
A. 前发酵时间为1～3d，后发酵为30d左右，才能完成发酵过程
B. 前发酵时间为5～7d，后发酵为60d左右，才能完成发酵过程
C. 前发酵时间为5～7d，后发酵为30d左右，才能完成发酵过程
[单项选择]红葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色来自于？（）
A. 葡萄梗
B. 葡萄皮
C. 葡萄籽
D. 葡萄果肉
[单项选择]按酒的色泽、葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、（）三大类。
A. 半甜红葡萄酒
B. 半干葡萄酒
C. 干红葡萄酒
D. 桃红葡萄酒
[判断题]以白葡萄品种为原料酿制出白葡萄酒；以红葡萄品种为原料酿制出红葡萄酒。
[单项选择]红葡萄酒在夏季饮用需要先（）
A. 冰镇
B. 加温
C. 都可以
D. 都不可以
[单项选择]下列酿制葡萄酒的品种中哪个适宜酿制红葡萄酒酒（）。
A. 长相思（Sauvignon）
B. 品丽珠（Cabernet frant）
C. 霞多丽（Chardonnay）
D. 雷司令（Riesling）
[填空题]一般而言，红葡萄酒酒配（）肉，白葡萄酒配白肉
[单项选择]在宴会服务中，如果顾客点用了白酒、红葡萄酒和啤酒时，应在宴会开始前（）之内斟好红、白葡萄酒和啤酒。
A. 2min
B. 5min
C. 10min
D. 15min
[单项选择]“常常用于酿造具有果⾹的半干型桃红葡萄酒，但⽤于酿造干型红葡萄酒时最能表现其品质，带有饱满酒体、高酒精度、黑色水果、水果干和甘香料的风味。”描述的是哪⼀种葡萄品种（）。
A. ⿊⽐诺（Pinot Noir）
B. 马贝克（Malbec）
C. ⽐诺塔基（Pinotage）
D. ⾦粉黛（Zinfandel）
[判断题]红葡萄酒和白葡萄酒的区别主要在于原料和制作工艺的不同。
[单项选择]对于红葡萄酒来说，什么颜色代表着葡萄酒是年轻的？（）
A. 橙色
B. 琥珀色
C. 金色
D. 紫红色
[简答题]请说出“中国红葡萄酒”，“王朝白葡萄酒”和特制五星啤酒的酒型，产地厂家和度数。
[单项选择]下列哪种葡萄酒是酒体饱满的红葡萄酒，且单宁高、酸度高、酒精度高（）。
A. Gavi嘉维
B. Soave嫂阿维
C. Barolo巴罗洛
[单项选择]张裕红葡萄酒产自（）
A. 烟台
B. 天津
C. 北京
D. 青岛
[填空题]葡萄酒色调显示其成熟程度，与酒龄关系非常大。新红葡萄酒因源自果皮中的花色素苷的作用，颜色鲜艳，带紫红色调；随着成熟因游离花色素苷逐渐与其他物质结合而消失，呈现瓦红或砖红色。而红葡萄酒颜色深浅，即为其（），与葡萄酒的结构、丰满度和尾味关系密切，颜色深而浓的红葡萄酒必然醇厚、丰满、涩味强。
[多项选择]以下哪些是酿造红葡萄酒的葡萄品种？（）
A. 赤霞珠
B. 品丽珠
C. 美乐
D. 西拉
E. 蛇龙珠
[单项选择]红葡萄酒从酒窖中取出后，在饮用前一般都需要（）。
A. 加温
B. 冰镇
C. 温酒
D. 加冰块
[单项选择]进行红葡萄酒的服务时，酒须（）。
A. 倒满一酒杯
B. 倒至杯子的1／6处
C. 倒至杯子的3／4处
D. 倒至杯子的1／10处
