[单项选择]炒豆沙时要用（）。
A. 小火
B. 微火
C. 中火
D. 大火

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A. 陈壁土
B. 灶心土
C. 黄土
D. 赤石脂

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[判断题]客房服务员用工作车时要用双手推或用一手拉。

[单项选择]填写支票时要用（）。
A. 铅笔
B. 蓝色圆珠笔
C. 红色圆珠笔
D. 碳素笔

[单项选择]食品熏制时要用（）法时致癌危险性最小。
A. 冷熏法
B. 热熏法
C. 焙熏法
D. 液熏法

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[判断题]用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。

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[单项选择]用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。
A. 调料
B. 原料
C. 甜面酱
D. 葱姜蒜

[单项选择]用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要勾（）。
A. 厚芡
B. 浓芡
C. 薄芡
D. 紧汁芡

[多项选择]在烹炒土豆时哪些处理方式是正确的（）
A. 不选用发芽土豆
B. 洗净切开后在清水里浸泡
C. 烹调时加醋
D. 去除发绿发青的部分

[判断题]如果用黑油彩涂染睫毛，要用小号化妆笔，要少蘸油彩，刷涂时要小心，保持脸面的清洁。

[名词解释]炒地皮

[单项选择]砂炒作为辅料炮制药物时起（）作用。
A. 协同作用
B. 中间传热体
C. 吸附油性成分
D. 吸附毒性

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