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[单项选择]我国将（）作为评价高蛋白食品鲜度理化指标。
A. 细菌菌相
B. 挥发性碱基总氮
C. 优势菌种
D. 三甲胺
[判断题]建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。
[判断题]油炸食品特有的香气成分为正一癸二烯［2、4］醛。
[填空题]苯并芘在许多高温加工食品存在特别是油炸食品中是一种有毒的化学物质，可诱发癌变，是一种（），同时可能导致基因损伤。
[判断题]四棱豆营养极为丰富，是目前世界上蛋白质含量最高的块根作物，成为高蛋白粮食的原料新资源。
[填空题]当血清总蛋白>（）g/L或球蛋白>（）g/L时，称为高蛋白血症或高球蛋白血症。
[单项选择]（）品系需要高蛋白高脂肪，（）品系要求低蛋白饲料。
A. DBA；C3H
B. DBA；C3H
C. C57BL；DBA
D. C57BL；C3H
[判断题]肝癌术前宜给高蛋白、高糖类、高维生素、高脂肪饮食。
[名词解释]高蛋白饮食(highproteindiet)
[填空题]我国规定：丁基羟基茴香醚用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干及腌腊肉制品的最大使用量为（）。
[单项选择]用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（）
A. 硫胺素
B. 核黄素
C. 尼克酸
D. 硫胺素+尼克酸
[简答题]60岁退休老人，平时爱吃肥猪肉、油炸食品，老人牙齿已脱落一半，主食平时早晚吃稀饭，中午吃面条，请你根据该老人生理特点提出膳食总体要求，同时对老人目前的饮食习惯进行分析，并告之其它要遵循的膳食原则。
[多项选择]高蛋白饮食适用于（ ）
A. 恶性肿瘤患者
B. 大面积烧伤患者
C. 急性肾炎患者
D. 肾病综合征患者
E. 甲状腺功能亢进患者
[填空题]目前我国食品质量安全档次最高的食品是（）和有机食品。
[判断题]胆道外科病人宜吃高蛋白、高脂肪、高糖饮食。
