[判断题]新鲜鱼类初步加工的要求是：按规格品种加工，除去污物和异味，防止进一步加重污染。

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[填空题]同属于小型鱼类的鱼类品种沙丁鱼、银鱼、鲱鱼、（）。

[单项选择]可以加工制成鱼皮的鱼类品种一般是（）。
A. 鲨鱼
B. 大黄鱼
C. 石斑鱼
D. 海鳗

[填空题]禽类品种的初步加工环节主要有煺毛、整理、（）。

[填空题]鱼类品种十同属于鲤科鱼类品种的是罗非鱼、鳊鱼、（）。

[简答题]大宗淡水鱼类主要包括哪些品种？

[判断题]在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。

[单项选择]对鱼类初加工，切忌将（）弄破，以免影响菜肴的口味。
A. 鱼膘
B. 心脏
C. 肝脏
D. 胆囊

[判断题]出汁率高低取决于原料的质地、品种、成熟度和新鲜度、加工季节、榨汁方法和榨汁的效能。（）

[单项选择]属于鲤科鱼类品种有（）。
A. 鲅鱼
B. 鲳鱼
C. 鲐鱼
D. 鲂鱼

[判断题]刀工就是烹调原料进行初步加工。

[简答题]简述活禽初步加工的基本要求。

[简答题]什么是鲜活原料的初步加工？

[填空题]鱼类品种中同属于海洋鱼类的是鲆鱼、沙丁鱼、鲱鱼、鱼、（）。

[简答题]混养鱼类品种的选择应掌握哪些原则？

[简答题]简述鲜活原料初步加工的基本原则。

[简答题]简述水产品初步加工的基本要求。

[判断题]所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。

[单项选择]日本北海道渔场盛产的鱼类品种是（）。
A. 鲑鱼、狭鳕、太平洋鲱鱼
B. 鳕鱼、鲱鱼、毛鳞鱼
C. 鳕鱼
D. 鳀鱼

[简答题]渔民养殖鱼类原种好还是养殖优良品种好？

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